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红蒸排骨～红烧排骨的另类做法的做法

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红蒸排骨～红烧排骨的另类做法

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30~60分钟 | 配菜(中级)

排骨 500g

、

老姜 1块

、

老抽适量

、

生抽少许

、

冰糖或白糖适量

、

小葱适量

、

八角 2个

、

桂皮 2小块

、

香叶 3片

、

醋适量

烹饪步骤

步骤1/7
排骨买回来清洗干净，冷水下锅先焯水，焯水时放入老姜一块、料酒少许、花椒几粒，焯水后清洗沥干备用
步骤2/7
因事前没有想到拍照，没有照片，我来一步一步说，热锅冷油先放入老姜3、5片，八角、桂皮、香叶炒香，再放入焯好水的排骨翻炒水汽干透，倒入少量料酒再次干透，加入冰糖或白糖翻炒，糖融化排骨有点上色，再加入老抽调色，生抽调味，少许醋，看见每块排骨上都均匀上色了翻炒片刻加入开水少许，不用没过排骨，后面还要蒸制
步骤3/7 点击查看大图
这次做的我加了鹌鹑的，在炒排骨之前煎了点虎皮鹌鹑蛋，油少量加入煮熟剥好的蛋翻炒至这样出现虎皮
步骤4/7 点击查看大图
排骨加水后把鹌鹑蛋放入进去翻炒均匀，另起蒸锅，将排骨蛋装大碗里蒸，大火蒸一个小时
步骤5/7 点击查看大图
蒸好后再倒进炒锅大火收汁，收汁时再加入适量醋，如果糖醋比例加大，就变成另一道糖醋排骨了，做法一样很简单！
步骤6/7 点击查看大图
汤汁收干起锅装盘，一份美味的红蒸排骨就OK啦，如果家里有红曲米也可放点，这样做出来和大酒店做的一样红红的了，这样做出来红蒸排骨肉烂烂的、入味、油也全部逼出来了，没牙的老头老太都能吃
最后一步点击查看大图
没有红曲米都是用老抽和糖上色的红蒸排骨，自我感觉不错！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-28

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