遵义刘二妈米皮（自学成才版）

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我是一个米皮控，以前读书的时候夏天最喜欢吃的就是遵义名优小吃：刘二妈米皮，它是遵义的特色小吃，在贵阳也有好多分店，它家的米皮最有特色的就是那鲜红的油辣椒，炒得喷香的猪肉丁加榨菜等做成的哨子，几粒花生，一把香葱，配以姜蒜水和其它佐料，真可谓是色、香、味俱全了。天气热了不想出门，就在家自己研究她的佐料做法，妈妈吃了两张米皮，说可以摆摊了

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配菜(中级)

粘米粉 150g

、

玉米淀粉 45g

、

水 320g

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把粘米粉、玉米淀粉、盐和水混合均匀，用网筛过滤两次。
步骤2/12 点击查看大图
在锣锣上刷一层食用油，舀入三大勺面糊（铺满锣锣为准，不能太厚也不能太薄，我的锣锣是9寸30cm的尺寸）
步骤3/12 点击查看大图
蒸锅上汽后放入蒸2分钟表明面有气泡就可以取出放凉（这个配量做了三张）
步骤4/12 点击查看大图
配料西红柿酱的做法：把西红柿洗干净放开水锅里滚几转后打捞上来稍稍冷却。
步骤5/12 点击查看大图
用小刀在肚子上划十字后撕下外衣。
步骤6/12 点击查看大图
切小块放入擂钵里锤成糊状也可以用料理机打成酱。
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锅里放油，爆香蒜泥后倒入西红柿酱翻炒反复搅拌翻炒让它汤汁浓稠，水分炒得差不多干了的时候放适量盐就可以起锅了。
步骤8/12 点击查看大图
此款番茄酱很适合夏天拌各种面食，给小朋友拌饭调味也不错，很开胃可口。
步骤9/12 点击查看大图
肉丁辣椒是刘二妈米皮最重要的配料，我没拍制作过程，方法：把猪里脊肉切成丁倒少量料酒和盐放冰箱腌制半小时，油锅爆香捞起，锅里玉米油，比炒菜稍微多放点，放姜蒜碎炒香再放豆瓣酱、适量老抽、再把切好的榨菜碎倒入，最后放适量辣椒面翻炒片刻倒入炒好的肉丁，再放花椒面、盐起锅。
步骤10/12 点击查看大图
油炸好的花生
步骤11/12 点击查看大图
蒜泥水的做法：适量蒜泥用开水冲入浸泡半小时即可
最后一步点击查看大图
把放凉的米皮卷起切条放入碗中，舀肉丁辣椒、番茄酱、黄瓜丝、花生、蒜泥水、酱油、醋、盐、鸡精拌匀即可。