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辣子排骨（贵州味道）的做法

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辣子排骨（贵州味道）

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全职两个月，在家照顾两个男人的胃，一切点滴开始做起。希望记录下平淡生活的记忆。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

猪肋排 500g

、

鲜姜 1个

、

蒜瓣八瓣

、

花椒适量

、

香葱五根左右

、

八角 1个

、

盐适量

、

郫县豆瓣 1汤匙

、

生抽两汤匙

、

白糖少量

烹饪步骤

步骤1/7
第一步：第一次太紧张，竟然忘记给切好的配料及排骨拍照。这里只有文字叙述下：鲜姜洗净切片，蒜瓣因为用的是独蒜，所以切成八瓣，如果是用普通的蒜瓣，剥皮取用即可。葱洗净打成葱结
步骤2/7
第二步：排骨用冷水冲洗后，入锅沸水煮一下，去除血水，捞出备用。
步骤3/7 点击查看大图
第三步：锅内放油（我用的是菜籽油），油热后放入花椒与排骨爆炒，爆出肉香味可捞出备用。
步骤4/7 点击查看大图
将第三步爆炒后的油继续沿用，油稍热将豆瓣酱、辣椒放入略微炒两下，再将姜片、蒜瓣、葱结等放入。
步骤5/7 点击查看大图
续四步，待将蒜、姜等稍炒一小会，将刚才爆炒的排骨放入炒拌均匀，而后放生抽、八角、水进行焖煮，注意冒开后调小火焖煮，期间注意糊锅。
步骤6/7 点击查看大图
最后起锅前放盐及白糖。
最后一步
忘记写了：糍粑辣椒是贵州人爱吃的，就是将平时的干辣椒洗净加点姜，趁湿的状态用搅肉机或是舂成碎状，因其粘在一起像糍粑样，所以我们称之糍粑辣椒。没有的或是不太能吃辣的，可以放点切碎的干红辣椒，味道也不错的。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-01

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