大盘鸡
妈妈说起来要去吃大盘鸡,我心想,不如自己做吧,头天晚上去买了鸡腿、土豆、啤酒、尖叫、洋葱等原料,第二天就看我露一手吧
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步骤1/10
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准备好原材料
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步骤2/10
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撰写制作步骤
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步骤3/10
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面粉加入冷水和一小丢丢盐(大概2g)活好,盖上笼布醒面。面要活的硬一些,饺子面的程度即可。
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步骤4/10
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鸡腿、土豆、洋葱切块,鸡腿泡入水中去血水。尖椒切块。尖椒也可用青椒代替,只是我家爱吃辣,而且现在的尖椒一点都不辣,所以索性用尖椒了。
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步骤5/10
中间的过程我只能用说的了,一个人在厨房忙活,就没法拍照了。
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步骤6/10
冷水下入几片姜片,下入鸡块焯水。水开着就把鸡块捞出,避免血沫沾到鸡块上。
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步骤7/10
热锅凉油,下入花椒炸香后捞出,放入冰糖炒糖色,等到冰糖化开,颜色发黄即可,下入焯水后的鸡块翻炒,下入八角桂皮辣椒炒香,下入蒜末姜末,洋葱,翻炒后加入啤酒,下入土豆,加酱油、盐调味,盖上盖子开炖。如果喜欢吃烂烂的尖椒可以下几个进去,我就放了几个进去,虽然知道这样的尖椒出来没颜色没型还没营养,可谁教我爱吃么。
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步骤8/10
火上炖着鸡块,我们开始处理面。面醒的过程中如果有空可以再揉一揉再醒,我是一大早揉的面,醒了很久中间也揉了几次,所以很劲道。面擀成2mm后的面皮,用刀划成1.5cm宽的面片,宽水开锅。将面片抻一抻下锅中煮开。煮面时水里再加些盐。面煮好后下入凉水过凉,可以更劲道。然后摆盘。
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步骤9/10
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这时候我们的鸡块土豆也炖的差不多了,汁也快收干了,下入青椒翻炒。喜欢泡面的汁水再留的多一些。
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最后一步
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把做好的大盘鸡浇到面上就开吃吧。本以为做多了,谁知道这两盘子都被干掉了,差点把盘子吃了。
面一定要活的硬一些,因为醒过后会发软。
面醒到位才好擀开。
现在新土豆上市了,很多人觉得买的土豆不面,不好吃,作为土豆之乡出生的人告诉大家一些窍门吧。
如果想吃炖菜,土豆要挑淀粉多的,这种土豆皮糙,肉黄;如果吃土豆丝,当然需要淀粉少,这种土豆皮滑,肉白,且做土豆丝的时候土豆可以切丝后过水,洗去部分淀粉,炖菜就一定不要有这步了。核心思想:黄瓤土豆面,白瓤土豆脆。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-05
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