正宗五仁月饼

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大家可以参照别人的步骤，但这个五仁馅方子我真是失败了多次才弄出这么个方，真是美味经典

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低粉 300g

、

转化糖浆 200g

、

花生油 75g

、

枧水 3g

、

五仁馅的材料

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花生 100g

、

核桃 50g

、

瓜子 50

、

黑芝麻 20g

、

白芝麻 40g

、

糯米粉 100g

、

面粉 125g

、

花生油 60g

、

白糖我只用了90，根据自己口味

、

水 90克大概我忘记了，能调起来不散就好

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先调饼皮，糖浆，油，枧水混合搅拌均匀
步骤2/12 点击查看大图
加入面粉，用筷子拌做，稍微一柔就好，放冰箱醒两个小时，或者更久
步骤3/12 点击查看大图
五仁馅，先把炸好的花生米去皮，放蒜捣里捣碎
步骤4/12 点击查看大图
第二步加一点点油把核桃放锅里炒熟，千万别胡了，倒出来待凉不用刷锅，再炒瓜子，变色即好，倒一起待凉，再炒芝麻，听到蹦跶蹦跶的声音就出锅，再倒一起，最后把锅刷干净，小小火炒面粉，糯米粉，两个一起炒即可，炒得发黄，是炒黄，不是炒糊，然后跟果仁倒在一起，加入白糖，再加入油，再加水，搅拌均匀即可
步骤5/12 点击查看大图
饼皮20克，五仁馅30克，我是做的50克的月饼，如果最后你剩了馅，你就调和一下把馅加到35也可以
步骤6/12 点击查看大图
饼皮站面粉按扁包入五仁馅，如果你会做月饼，那么你就知道怎么包哈，如果不知道你就去参照我的蛋黄月饼，怎么包的，因为手好油，拍图实在不是很方便
步骤7/12 点击查看大图
模具一定要滚点面粉，不然会很难拖模，但这个方子真的很好吃
步骤8/12 点击查看大图
下模，做出来一个的时候就去烤箱预热，200度
步骤9/12 点击查看大图
200度上下火烤八分钟，其实烤到觉得月饼的花纹有点稍微黄，刷蛋液更容易
步骤10/12 点击查看大图
拿出来刷层蛋液，再烤10分钟
步骤11/12 点击查看大图
非常好吃
最后一步点击查看大图
相信吗，我做了n次，终于把馅弄明白，找回了五仁馅真正的味道，密封两天，回油再吃，刚烤出来的是硬的。可以加我微信，971840924，一起讨论美食