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不回缩不开裂的牛奶戚风蛋糕的做法

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不回缩不开裂的牛奶戚风蛋糕

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30~60分钟 | 切墩(初级)

A：蛋清6个，柠檬汁5-8滴，细砂糖80g。B：蛋黄6个，细砂糖30g，低粉135g，牛奶90g，橄榄油（玉米油）75-90g，8寸模具一个；

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
蛋清分离这个我就不讲了啊～油，牛奶，蛋黄混合至完全融合，看不见油星的状态。
步骤2/21 点击查看大图
加入B组细砂糖打至如图状态。
步骤3/21 点击查看大图
筛入面粉，Z字翻拌。
步骤4/21 点击查看大图
蛋黄糊翻拌均匀（如图即可）后静置，待用
步骤5/21 点击查看大图
开始打发蛋白，打至蛋白起大泡时加入A细砂糖1/3，边搅动边加入哦。
步骤6/21 点击查看大图
蛋白打至如图状态时（细泡）加入A1/3细砂糖。
步骤7/21 点击查看大图
继续打发约50-60秒加入柠檬汁。去蛋腥味。
步骤8/21 点击查看大图
打至有纹路且不消散状态时加入1/3细砂糖继续搅打两分钟。
步骤9/21 点击查看大图
打出孔雀羽毛样的状态后再搅打30-60秒。全部打发蛋白过程大约6分钟。
步骤10/21 点击查看大图
蛋白打发成功
步骤11/21 点击查看大图
取1/3蛋白糊至蛋黄糊中翻拌均匀
步骤12/21 点击查看大图
再把跟1/3蛋白糊混合过后的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中翻拌均匀
步骤13/21 点击查看大图
如图
步骤14/21 点击查看大图
倒入模具，震出气泡。
步骤15/21 点击查看大图
喜欢果仁的可以在蛋糕表面撒果仁。我放的松子,炒黑了，各位不要计较啊～
步骤16/21 点击查看大图
如烤箱150度上下火，45-50分钟。
步骤17/21 点击查看大图
烤制过程中…
步骤18/21 点击查看大图
出炉后大力震出气泡马上倒扣晾凉
步骤19/21 点击查看大图
脱模
步骤20/21 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
还有小杯子款的，外脆内软。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-07

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