抹茶京都慕斯蛋糕

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一位朋友特别爱吃抹茶的味道，抹茶面包，抹茶蛋糕等等等等，前一阵就要吃我做的抹茶蛋糕，我借机特意买了一包若竹，确实不错！然后就想做什么样的抹茶蛋糕呢，做普通的奶油蛋糕好像太平常了，然后就看到了这款蛋糕，一下子就喜欢上了。做了之后果然不负所望，清新的抹茶香味配上巧克力的浓香，简直毫无违和感！尤其中间的生巧更是好吃！但是我觉得我这次做的蛋糕片有点厚了，如果在切薄点，生巧吃起来更明显一些就好了！有空再改进

食材清单加入采购清单

蛋白（巧克力海绵蛋糕） 160克

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细砂糖（巧克力海绵蛋糕） 90克

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黑巧克力（巧克力海绵蛋糕） 80克

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淡奶油（巧克力海绵蛋糕） 45克

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低筋面粉（巧克力海绵蛋糕） 45g

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半甜巧克力（生巧） 80克

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淡奶油（生巧） 120克

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牛奶（抹茶慕斯） 160克

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细砂糖（抹茶慕斯） 50克

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抹茶粉（抹茶慕斯） 5克

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吉利丁片（抹茶慕斯） 6克

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淡奶油（抹茶慕斯） 120克

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淡奶油 150克

、

细砂糖 15克

、

抹茶粉 5克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
先做巧克力海绵蛋糕，巧克力隔水融化。
步骤2/23 点击查看大图
加入快煮沸的鲜奶油，混合均匀。
步骤3/23 点击查看大图
蛋白分3次加入细砂糖，打至硬性发泡。
步骤4/23 点击查看大图
在巧克力酱里切拌入三分之一的蛋白霜。
步骤5/23 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤6/23 点击查看大图
混合均匀。
步骤7/23 点击查看大图
在放入三分之一蛋白，切拌均匀。
步骤8/23 点击查看大图
在把切拌好的面糊倒入剩下的蛋白中切拌均匀。
步骤9/23 点击查看大图
倒入模具后，在桌上震几下，去除内部大的气泡。
步骤10/23 点击查看大图
放入预热170度的烤箱，烤40分钟,烤好后冷却，脱模切片备用。
步骤11/23 点击查看大图
生巧克力做法，巧克力切碎，然后把煮沸的淡奶油倒入巧克力中。
步骤12/23 点击查看大图
搅拌至巧克力融化，混合均与，放凉冷却备用。
步骤13/23 点击查看大图
巧克力海绵蛋糕切片，现在模具中放一片。
步骤14/23 点击查看大图
然后倒入生巧克力。
步骤15/23 点击查看大图
在放一片蛋糕片，放入冰箱冷藏备用。
步骤16/23 点击查看大图
抹茶粉和细砂糖混合均匀
步骤17/23 点击查看大图
放入快煮沸的牛奶混合均匀
步骤18/23 点击查看大图
吉利丁片用冰水泡软，捞出加入牛奶抹茶液里，搅拌至吉利丁融化
步骤19/23 点击查看大图
淡奶油打至硬性发泡状态。
步骤20/23 点击查看大图
把打发的淡奶油加入牛奶抹茶中，混合均匀，倒入模具中，冷藏过夜。
步骤21/23 点击查看大图
脱模后，在鲜奶油中加入抹茶粉和细砂糖打至8分发，用圆形裱花嘴，在蛋糕表面挤上圆形小球，最后在上面筛上些抹茶粉即可。
步骤22/23 点击查看大图
再来张成品图
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再来张成品图

小贴士

首先做海绵蛋糕容易消泡，要特别注意步骤切拌的手法，动作要快要稳。然后抹茶容易结块，要先和细砂糖过筛，在和牛奶混合，混合好如果还有结块可以过滤一下。抹茶慕斯里面的奶油一定要打到硬性的，因为这个慕斯液实在是比较稀。脱模的时候可以用热毛巾捂一下模具边缘，也可以用吹风机吹一下，就可以很轻松脱模了。切的时候，把刀用火烤一下，然后每切一刀用干净的纸巾擦干净刀，在烤在擦，这样就可以把蛋糕切的很漂亮！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-15

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