排骨年糕

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30–60分钟 | 配菜(中级)

大排 5块

、

年糕 5根

、

甜面酱 3大勺

、

糖 5小勺

、

冰糖 1小把

、

面粉 100g

、

鸡蛋 1个

、

盐适量

、

料酒适量

、

淀粉适量

、

李锦记红烧汁适量

、

色拉油半锅

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
大排冲干净后拍薄拍大放在碗里，加入适量的料酒，少许盐，适量的李锦记红烧汁和淀粉一起腌制，用手抓匀后备用。把年糕切成片，这样比较容易煮，吃起来也更方便。
步骤2/14 点击查看大图
取一干净的锅，里面加3大勺甜面酱，加入1小碗水，小火煮匀，再加入5小勺糖和1小把冰糖，用铲子旋转式搅拌直到水和甜面酱完全融合到一起。
步骤3/14 点击查看大图
加入2小勺淀粉在小碗里，再加水搅拌均匀成芡备用，等甜面酱里的冰糖和白糖全部融化后，加入搅拌好的芡继续旋转搅拌，火不能太大，以免酱焦掉。炒好酱汁后装碗里备用。
步骤4/14 点击查看大图
将100g面粉倒碗里，再加1个鸡蛋，少许盐，用清水搅拌成面糊，面糊不要太厚，以免音响口感。
步骤5/14 点击查看大图
取一个深锅，加入半锅油，大火热油。
步骤6/14 点击查看大图
趁热油的时候，把腌制好的排骨放入面糊里挂上面糊准备下油锅。
步骤7/14 点击查看大图
油热后转中火，把挂上一层面糊的大排放油锅里炸。
步骤8/14 点击查看大图
看到油泡少了时，用长筷子夹住大排帮忙翻个面继续炸透。（怕油溅出来的话，可以盖上锅盖炸。）
步骤9/14 点击查看大图
炸好的大排捞出来放在厨房用纸上吸掉点油。
步骤10/14 点击查看大图
吸掉点油的大排再次放入油锅里二次油炸，这样炸出来的排骨才松脆可口。
步骤11/14 点击查看大图
等油锅里的油泡明显变少后就可以捞出排骨装盘备用了。
步骤12/14 点击查看大图
关火后，放入切成片的年糕炸，3秒后立刻迅速捞出年糕片装盘，这样炸出来的年糕才会软糯。（虽然是关火了，但油的余温还很高，过长时间的炸年糕片，年糕容易变老不宜咀嚼，若掌握不好这个火候，建议还是用水煮年糕片，然后捞出来沥干水分再装盘。）
步骤13/14 点击查看大图
最后把年糕放在大排旁边，再浇上事先做好的甜面酱就好了。
最后一步点击查看大图
这样一份排骨年糕一定会让你垂涎欲滴。