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原味冰激凌的做法

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原味冰激凌

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好多冰激凌方子用了淡奶油啥的，个人还是不喜欢，做了个原味的绝对健康。

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋黄 2个

、

牛奶 280g

、

糖 15g

、

蛋白(蛋白酥用) 2只

、

白醋(蛋白酥用) 4滴

、

白糖(蛋白酥用) 少量

、

澄面(原液加浓可不加) 1g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先上一个全图，分蛋到混合加热都没有拍，本不是为了上传的。
步骤2/9 点击查看大图
首先将一半牛奶、糖与蛋黄混合搅拌，同时将一半牛奶用陶瓷锅或电饭煲陶瓷内胆中火直火加热，加热过程轻微搅拌，直到锅边冒泡。将蛋黄混合液加入锅中，用硅胶刮刀慢速铲底刮边防止糊锅，见到有气泡产生转小火，继续慢速铲底翻拌。直到有明显半流质感，挑起混合液，刮刀上有明显附着物时关火，一直翻拌到温度下降不会糊锅或凝固。
步骤3/9 点击查看大图
转容器入冰桶或者水盆降温至室温
步骤4/9 点击查看大图
封保鲜膜，放进冰箱冷藏1～2小时。
步骤5/9 点击查看大图
冷藏期间可以用剩余蛋白做蛋白酥，先加入4滴白醋打发蛋白，打发的时糖是自己喜好来定。
步骤6/9 点击查看大图
表花袋将蛋白造型，蛋白酥非常的粘，建议用硅油纸，不会粘。
步骤7/9 点击查看大图
烤箱150度预热，100度上下火上盘烤10分钟，转中层烤40分钟，再转下层烤10分钟，就可出炉
步骤8/9 点击查看大图
冷藏好的冰激凌液倒入冰激凌机，可能的话制作过程放入冰箱，15分钟后即。
最后一步点击查看大图
冰激凌成品，味道好极了！

小贴士

冰激凌原液本身就是稀的，不会成芝麻糊状，外面买哈根达斯化了也就这样。冰激凌制作还是带制冷的好，如果不带制冷的话，建议搅拌过程依然放冷冻室保冷，这样出来的冰激凌即使完全冻死也是脆脆的，入口即化，细腻爽滑。蛋白酥则不要过粗，否则内部无法烤干，绵绵的，最多到小拇指粗细就行了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-17

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