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冷吃兔的做法

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冷吃兔

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自贡冷吃兔很有名，麻辣鲜香的，具体到各家做的，就是各有千秋了。我是按照自己理解的方式做的，符合自己的味道，但不一定是自贡冷吃兔的标准做法。

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1小时以上 | 切墩(初级)

兔肉一只

、

干辣椒段一大碗

、

老姜一块

、

大蒜适量

、

大葱三根

、

花椒两勺

、

芝麻一碟

、

八角四个

、

香叶三片

、

桂皮一片

、

茴香一勺

、

生抽适量

、

老抽适量

、

料酒适量

、

胡椒粉适量

、

红油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
一整只兔子，清洗后切块，放入大葱段、姜片、料酒、盐腌制一小时以上。兔肉腥味重，一定要大味腌制。
步骤2/13 点击查看大图
准备炒料：大葱切小段、干辣椒剪段、姜蒜切碎、八角香叶桂皮茴香等香料备好、芝麻备好。
步骤3/13 点击查看大图
油锅热後放入花椒、姜蒜炒香。
步骤4/13 点击查看大图
放入大葱节炒香。
步骤5/13 点击查看大图
放入香料炒。
步骤6/13 点击查看大图
腌制好的兔肉全部倒入油锅。
步骤7/13 点击查看大图
大火翻炒，漫长的炒制过程开始了……
步骤8/13 点击查看大图
翻炒过程中加入生抽、老抽、适量盐调味。
步骤9/13 点击查看大图
兔肉水分快干时放入芝麻翻炒。
步骤10/13 点击查看大图
待兔肉水分基本全干时放入干辣椒翻炒。
步骤11/13 点击查看大图
不停翻炒使辣椒入味，也防止粘锅。
步骤12/13 点击查看大图
最后淋入适量红油就成了……其实，冷吃、热吃都可以。
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成品。

小贴士

兔肉水分多，如果你喜欢吃的筋道入味，就一定要大火不停煸炒，不要担心肉会老，兔肉炒老是不太容易的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-18

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