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红烧猪脚的做法

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红烧猪脚

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猪脚富含胶原蛋白，是美容佳品，炖出来的猪脚肥而不腻，下酒跟饭都是不错的选择。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪脚 2只

、

八角 2颗

、

桂皮 1片

、

干辣椒适量

、

花椒适量

、

葱姜蒜若干

、

白酒 100ml

、

生抽 20ml

、

老抽 10ml

、

冰糖（白糖） 10g

、

盐 10g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
主要材料齐备
步骤2/6 点击查看大图
猪脚处理好斩成小块，锅内入水烧开，放姜片料酒。将猪脚下入汆煮5分钟左右，煮出血沫浮油，然后出锅用冷水冲洗干净。
步骤3/6 点击查看大图
热锅下入底油，倒入猪脚煸炒。至表皮紧缩出油。
步骤4/6 点击查看大图
另起热锅入底油，加入配料炒制。炒制过程中注意火候不能过大。配料的加入顺序应为：八角桂皮香叶，炒出香味后加入葱姜蒜，继续煸炒后加入干辣椒和花椒。然后倒入猪脚翻炒。
步骤5/6 点击查看大图
加入白酒，翻炒数分钟后，加入冷开水，同时调入生抽，老抽，胡椒粉，盐和糖，大火煮开后，转中小火炖煮。
最后一步点击查看大图
小火炖煮至猪蹄熟烂，即可转大火收汁出锅。判断猪蹄是否熟烂的简单方法就是拿筷子去戳一下猪皮，如果可以轻易戳破又感觉有弹性，就是刚刚好的时候。我这次大概时间上是五十分钟的样子。出锅前，撒上一点青椒片，作为点缀。（无奈老婆大人不吃葱。所以没用小葱）

小贴士

没有使用高压锅，硬炖出来的猪脚更入味。就是比较耗时间咯～懒人方法高压锅也是不错的选择。另外，此做法没有像有些地方的做法用糖熬糖色，而是与香料一同炒制，更符合湖北人口味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-20

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