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爽滑Q弹鱼丸的做法

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爽滑Q弹鱼丸

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配菜(中级)

草鱼 700g

、

大头鱼鱼尾 500g

、

鸡蛋 1个

、

淀粉 140g

、

小葱

、

生姜

、

料酒

、

白胡椒粉

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鱼剃骨头备用，我是直接叫卖鱼的帮我剃的。
步骤2/13 点击查看大图
斜刀片鱼片，注意鱼皮不要哦，不然鱼丸会有黑点。
步骤3/13 点击查看大图
将鱼片剁碎，为了让鱼丸更有弹性，我是用刀剁的。
步骤4/13 点击查看大图
一小块上廋肉切小，和鱼肉混在一起剁碎。
步骤5/13 点击查看大图
生姜小葱切碎。
步骤6/13 点击查看大图
生姜小葱盐料酒鸡精蛋清胡椒粉加入鱼肉一块搅拌，记得朝一个方向搅拌。
步骤7/13 点击查看大图
加入淀粉继续搅拌。
步骤8/13 点击查看大图
边搅拌边加一点水，我前后加了三次水。
步骤9/13 点击查看大图
搅拌至鱼肉有弹性呈现胶质就可以了。
步骤10/13 点击查看大图
用手从虎口处挤出鱼丸，用勺子刮下来。
步骤11/13 点击查看大图
锅里装入清水，先不要开火，将挤好的鱼丸放入清水中。
步骤12/13 点击查看大图
鱼丸全部挤完了，开火煮熟。
最后一步点击查看大图
用一个大腕装一碗冷水，把煮好的鱼丸放入清水中冷却。煮鱼丸的汤我没有倒掉哦，可以用来煮鱼哦，味道很鲜美。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-27

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