酥脆外衣包裹着香甜的苹果派

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉（派皮） 150g

、

黄油（派皮） 60g

、

水（派皮） 48g

、

细砂糖（派皮） 10g

、

苹果（派馅） 260g

、

盐（派馅） 1/4小勺

、

黄油（派馅） 10g

、

水（派馅） 20g

、

细砂糖（派馅） 45g

、

玉米淀粉（派馅） 10g

、

蛋液（表面装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
首先制作派皮，将材料中派皮所需的材料称量好。
步骤2/21 点击查看大图
将黄油切小块，室温软化。（能轻松按下手指即黄油软化好了）
步骤3/21 点击查看大图
软化好的黄油中加入150克低筋面粉。
步骤4/21 点击查看大图
再加入10克糖。
步骤5/21 点击查看大图
用手不断揉搓，直到全部变成如图的粗砂状颗粒。
步骤6/21 点击查看大图
再面粉中心挖一个坑，加入清水。根据面团的状态酌情添加，不要一次性加入过多。
步骤7/21 点击查看大图
揉成稍微光滑的面团即可，不要揉太久，以免起筋。将揉好的面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室松弛1小时以上。
步骤8/21 点击查看大图
利用这个时间制作派馅，将称好的苹果切丁备用。
步骤9/21 点击查看大图
现在锅里放入10克黄油，小火加热融化。倒入苹果丁，小火翻炒后，加入45克细砂糖，继续翻炒。当苹果渗出大量水分，并开始变软时，将10克玉米淀粉和20克水调匀倒入锅中。最后加入1/4小勺盐翻炒均匀。
步骤10/21 点击查看大图
派馅做好后，用小碗盛出，放凉备用。
步骤11/21 点击查看大图
案板上施薄粉，将松弛好的面团分成两份，重量比为2:1。先将大的那份擀成比派盘略大的薄片。
步骤12/21 点击查看大图
将面片放在派盘上，用手轻压，使其与派盘贴合，成为派底。
步骤13/21 点击查看大图
用擀面杖在派盘上压一圈，切除多余部分。
步骤14/21 点击查看大图
用叉子在派盘底上均匀的扎上一些小孔，以防烘烤时鼓起。
步骤15/21 点击查看大图
将另一份面团也擀成薄片，借助蛋糕刀等工具将其切成大约1厘米宽的长条。
步骤16/21 点击查看大图
将之前制作好的派馅填入派盘里，中间可以堆的稍微高一些。
步骤17/21 点击查看大图
接下来开始编织派皮。第一步，摆好竖条。
步骤18/21 点击查看大图
如图，每隔一条将派皮翻起，并摆上一根横条。以此类推，直至将整个派皮编织完成。
步骤19/21 点击查看大图
用手指按压派皮与派盘的交接处，去除多余的派皮。此时烤箱200度预热5分钟，并最后在派皮上薄薄刷上一层蛋液。
步骤20/21 点击查看大图
放入烤箱，中层，先200度上下火烘烤15分钟，然后175度烘烤25分钟，烤至表面金黄即可。
最后一步点击查看大图
出炉喽～趁热切块就可以品尝到酥脆可口，香甜软糯的苹果派啦！