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酥脆外衣包裹着香甜的苹果派(2/21)
首先制作派皮,将材料中派皮所需的材料称量好。
将黄油切小块,室温软化。(能轻松按下手指即黄油软化好了)
软化好的黄油中加入150克低筋面粉。
再加入10克糖。
用手不断揉搓,直到全部变成如图的粗砂状颗粒。
再面粉中心挖一个坑,加入清水。根据面团的状态酌情添加,不要一次性加入过多。
揉成稍微光滑的面团即可,不要揉太久,以免起筋。将揉好的面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏室松弛1小时以上。
利用这个时间制作派馅,将称好的苹果切丁备用。
现在锅里放入10克黄油,小火加热融化。倒入苹果丁,小火翻炒后,加入45克细砂糖,继续翻炒。当苹果渗出大量水分,并开始变软时,将10克玉米淀粉和20克水调匀倒入锅中。最后加入1/4小勺盐翻炒均匀。
派馅做好后,用小碗盛出,放凉备用。
案板上施薄粉,将松弛好的面团分成两份,重量比为2:1。先将大的那份擀成比派盘略大的薄片。
将面片放在派盘上,用手轻压,使其与派盘贴合,成为派底。
用擀面杖在派盘上压一圈,切除多余部分。
用叉子在派盘底上均匀的扎上一些小孔,以防烘烤时鼓起。
将另一份面团也擀成薄片,借助蛋糕刀等工具将其切成大约1厘米宽的长条。
将之前制作好的派馅填入派盘里,中间可以堆的稍微高一些。
接下来开始编织派皮。第一步,摆好竖条。
如图,每隔一条将派皮翻起,并摆上一根横条。以此类推,直至将整个派皮编织完成。
用手指按压派皮与派盘的交接处,去除多余的派皮。此时烤箱200度预热5分钟,并最后在派皮上薄薄刷上一层蛋液。
放入烤箱,中层,先200度上下火烘烤15分钟,然后175度烘烤25分钟,烤至表面金黄即可。
出炉喽~趁热切块就可以品尝到酥脆可口,香甜软糯的苹果派啦!