海绵蛋糕

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一直想试试海绵蛋糕口感，之前都做戚风蛋糕，今天有空就试试呗

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30~60分钟 | 配菜(中级)

全蛋液 160g

、

糖 100g

、

蜂蜜 8g

、

低筋面粉 100g

、

黄油 26g

、

牛奶 40g

烹饪步骤

步骤1/14
向加入牛奶的小碗里加入切成小块的黄油。对烤箱进行预热150度。
步骤2/14 点击查看大图
将全蛋液加到盆里，打散，加入细砂糖。加入细砂糖后，用打蛋器快速、用力搅拌均匀。将搅拌好的蛋液放入锅中，隔水加热的同时，不断用力搅拌，使蛋液中的砂糖充分融化，加入蜂蜜拌匀，将食材加热到40度～42度左右时，将蛋液从锅上移开。
步骤3/14 点击查看大图
确认搅拌盆中的糖和蜂蜜充分化开之后，用手持式打蛋器对食材进行高速搅拌，打发4～5分钟，食材温度为36度时为最佳打发温度，搅拌时，搅拌头要沿着搅拌盆边缘进行，并按照每秒钟2周打发速度进行。
步骤4/14 点击查看大图
随着搅拌蛋液会渐渐发白。
步骤5/14 点击查看大图
搅拌至4分至4分半钟后，食材会呈现出均匀的白色，将搅拌头向上提起，如果搅拌头上的蛋液还能均匀的写出字，书写结束时，最开始的那头还能清晰的看出字迹，就可以结束高速搅拌的过程了。如果不行，再继续多打30秒。注意不要搅拌过度，提起打蛋头时，蛋液迅速掉落，则表明搅拌过度，搅拌过度会导致蛋糕组织粗糙。
步骤6/14 点击查看大图
用隔水加热过蛋液的热水，继续对黄油和牛奶进行隔水加热，使黄油充分融化，热好的食材温度保持在40度以上即可。将搅拌机调至低速，对蛋液继续进行低速搅拌，整理气泡。搅拌过程中，将搅拌头置于靠近盆边的部位，固定于将要碰到盆壁的位置，保持其垂直于搅拌盆底部，搅拌打发30秒左右，当搅拌头周围（半径5厘米）没有大气泡时，将盆沿逆时针方向转动大约30度，盆转动搅拌机不动，继续打发30秒左右。搅拌时间为2～3分钟，将食材搅拌至均匀细腻即可。
步骤7/14 点击查看大图
搅拌好的面糊蓬松、细腻，呈奶油状，将牙签前端约1厘米插入面糊中央，将手松开，如果牙签缓慢倒下，就表明面糊好了。筛入已经过筛的低筋面粉。从图片中可以看到，刮刀刀刃向下从搅拌盆2点钟的位置入刀，左手按在9点钟位置。刮刀刮至搅拌盆8点钟底边处向上翻拌，左手扶盆按逆时针旋转至7点钟位置。继续翻拌面糊30、40次直至无干粉。
步骤8/14 点击查看大图
用刮刀引流，加入热好的黄油和牛奶，加入时要尽量使黄油和牛奶均匀分布于面糊上，继续将面糊翻拌100次左右。此阶段要对面糊进行充分的搅拌，面糊中的气泡就不容易消失。搅拌完成的面糊应该呈现带有一定光泽的细腻状。用刮刀将面糊铲起来，面糊会连续不断的掉落，这就表明搅拌完成。
步骤9/14 点击查看大图
将拌好的面糊倒入准备好的模具中。倒入的过程中请尽量减少用铲子搅拌的面糊防止消泡。
步骤10/14 点击查看大图
将整个模具从离操作台10厘米的高度上摔下，将气泡震碎，并用牙签挑破面糊表面的大气泡。连同模具放入预热150度的烤箱烤制（烤制蛋糕时一定要采用低温烤制的方法，采用高温，面糊容易在短时间内迅速膨胀，使烤出的蛋糕较为粗糙，影响口感。）
步骤11/14 点击查看大图
有三个放了些蔓越莓^_^也可以放喜欢的干果，家里是长帝42升烤箱，放在中层后，转为上火135度，下火120度，20分钟左右。在烤制过程中要注意上色，上色后要马上盖锡纸。
步骤12/14 点击查看大图
出炉啦。
步骤13/14 点击查看大图
拆个试试哦
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看看内部组织吧，试了下囗感，口感比戚风扎实些，有些甜，下次减20克糖再试试呗，大家做好记得交作业哦Y(^_^)Y