海绵蛋糕
一直想试试海绵蛋糕口感,之前都做戚风蛋糕,今天有空就试试呗
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步骤1/14
向加入牛奶的小碗里加入切成小块的黄油。 对烤箱进行预热150度。
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步骤2/14
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将全蛋液加到盆里,打散,加入细砂糖。加入细砂糖后,用打蛋器快速、用力搅拌均匀。将搅拌好的蛋液放入锅中,隔水加热的同时,不断用力搅拌,使蛋液中的砂糖充分融化,加入蜂蜜拌匀,将食材加热到40度~42度左右时,将蛋液从锅上移开。
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步骤3/14
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确认搅拌盆中的糖和蜂蜜充分化开之后,用手持式打蛋器对食材进行高速搅拌,打发4~5分钟,食材温度为36度时为最佳打发温度,搅拌时,搅拌头要沿着搅拌盆边缘进行,并按照每秒钟2周打发速度进行。
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步骤4/14
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随着搅拌蛋液会渐渐发白。
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步骤5/14
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搅拌至4分至4分半钟后,食材会呈现出均匀的白色,将搅拌头向上提起,如果搅拌头上的蛋液还能均匀的写出字,书写结束时,最开始的那头还能清晰的看出字迹,就可以结束高速搅拌的过程了。如果不行,再继续多打30秒。注意不要搅拌过度,提起打蛋头时,蛋液迅速掉落,则表明搅拌过度,搅拌过度会导致蛋糕组织粗糙。
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步骤6/14
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用隔水加热过蛋液的热水,继续对黄油和牛奶进行隔水加热,使黄油充分融化,热好的食材温度保持在40度以上即可。将搅拌机调至低速,对蛋液继续进行低速搅拌,整理气泡。搅拌过程中,将搅拌头置于靠近盆边的部位,固定于将要碰到盆壁的位置,保持其垂直于搅拌盆底部,搅拌打发30秒左右,当搅拌头周围(半径5厘米)没有大气泡时,将盆沿逆时针方向转动大约30度,盆转动搅拌机不动,继续打发30秒左右。搅拌时间为2~3分钟,将食材搅拌至均匀细腻即可。
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步骤7/14
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搅拌好的面糊蓬松、细腻,呈奶油状,将牙签前端约1厘米插入面糊中央,将手松开,如果牙签缓慢倒下,就表明面糊好了。筛入已经过筛的低筋面粉。从图片中可以看到,刮刀刀刃向下从搅拌盆2点钟的位置入刀,左手按在9点钟位置。刮刀刮至搅拌盆8点钟底边处向上翻拌,左手扶盆按逆时针旋转至7点钟位置。继续翻拌面糊30、40次直至无干粉。
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步骤8/14
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用刮刀引流,加入热好的黄油和牛奶,加入时要尽量使黄油和牛奶均匀分布于面糊上,继续将面糊翻拌100次左右。此阶段要对面糊进行充分的搅拌,面糊中的气泡就不容易消失。搅拌完成的面糊应该呈现带有一定光泽的细腻状。用刮刀将面糊铲起来,面糊会连续不断的掉落,这就表明搅拌完成。
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步骤9/14
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将拌好的面糊倒入准备好的模具中。倒入的过程中请尽量减少用铲子搅拌的面糊防止消泡。
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步骤10/14
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将整个模具从离操作台10厘米的高度上摔下,将气泡震碎,并用牙签挑破面糊表面的大气泡。连同模具放入预热150度的烤箱烤制(烤制蛋糕时一定要采用低温烤制的方法,采用高温,面糊容易在短时间内迅速膨胀,使烤出的蛋糕较为粗糙,影响口感。)
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步骤11/14
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有三个放了些蔓越莓^_^也可以放喜欢的干果,家里是长帝42升烤箱,放在中层后,转为上火135度,下火120度,20分钟左右。在烤制过程中要注意上色,上色后要马上盖锡纸。
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步骤12/14
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出炉啦。
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步骤13/14
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拆个试试哦
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最后一步
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看看内部组织吧,试了下囗感,口感比戚风扎实些,有些甜,下次减20克糖再试试呗,大家做好记得交作业哦Y(^_^)Y
这个配方可做成12个纸杯小蛋糕。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-29
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