电饭锅蛋糕蛋白打发具体版

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30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

白醋几滴

、

白糖 60g

、

面粉适量

、

玉米淀粉适量

、

食用油适量

、

打蛋机 1个

烹饪步骤

步骤1/7
预备工作，先将普通面粉与玉米淀粉4：1混合，鸡蛋黄与清分开。
步骤2/7
蛋黄打散，可加糖，也可不加，再加入适量油，半盒牛奶搅拌，后将面粉混合物筛入蛋黄，搅拌成面糊。
步骤3/7
接着在蛋白里加入三分之一盖的白醋，用打蛋机搅打至硬性发泡。后面会具体介绍蛋白打发。
步骤4/7
打发后与蛋黄糊混合，接着倒入已经预热五分钟的电饭锅中，锅里可以不抹油，我后来的蛋糕都不再抹油了，抹油会影响蛋糕高度
步骤5/7 点击查看大图
最后盖上盖，按下煮饭键，等它自己停，看着差不多了，用筷子或牙签插一插，看是否熟透了，完工，把锅倒扣过来，然后尽量等蛋糕晾凉再拿出来。嘿嘿
步骤6/7
1. 新鲜鸡蛋制作蛋糕是不二选。不新鲜的蛋白混合其它材料时，很快就会塌陷了。那么入烤箱烘焙，就不会膨胀了。将鸡蛋放入含有少量食盐的水里，如果鸡蛋下沉的话，就表示新鲜。沉得越快，表示越新鲜。如果鸡蛋漂浮着，就说明鸡蛋坏了。冰鸡蛋较易分开蛋黄蛋白，而室温的鸡蛋较容易打发。所以从冰箱取出鸡蛋后就可以立马分开蛋白蛋黄，蛋白液中绝不能沾到一丝的蛋黄。蛋白回至17C/63F-22C/72F左右的室温打出的蛋白液体积最理想。　　　　　　2. 确认打发蛋白的所有工具都要干净，是的，包括你的双手。盛放蛋白的容器以及打蛋抽要无水无油。蛋白液也不能混有一丝蛋黄，否则蛋白就无法打发了。如果家里有合适的铜质盆具就最好不过了，因为搅打过程中铜释放出的微量酸性物质有稳定蛋白霜的作用，因此打发后蛋白液体积会比使用其它标准容器的蛋白液要多出 1/3倍。没有铜质器皿，那么次选就该是不锈钢盆具。添入少量酒石酸氢钾/它它粉就可以取代铜起到稳定作用了。按照每2个蛋白加入1/4小勺它它粉来帮助打发蛋白液。白醋或柠檬汁也有同样效果，用量和它它粉一样。塑料和玻璃器皿都不是理想的盆具。塑料器皿即使彻底清洗后，还是会粘附油水。玻璃器皿因为过滑导致蛋白液很快从盆边滑落。而铝制品就完全应该避免使用了，因为铝会使蛋白变灰。　　　　　　3. 至于使用手提式还是台式电动打蛋器还是要看蛋白的份量。一次若需要打3个以上的蛋白，台式
最后一步
步骤简述：分离蛋清--打成粗泡--打成细泡--呈软性泡沫（弯钩状）--硬性泡沫（直立三角尖）一分离蛋清二慢速打成粗泡，加第一次砂糖，继续打呈细腻的泡沫加第二次糖及第三次糖如何轻松打发蛋白三打发成软性泡沫此时状态呈弯钩状，象只漂亮的白天鹅如何轻松打发蛋白四打至硬性泡沫此时的状态，呈直立的三角形小尖。将打蛋盆倒过来不流动如何轻松打发蛋白提起打蛋头时的状态，呈直立三角形小尖如何轻松打发蛋白小帖士：1 打发蛋清用的器具，不能沾有一滴水和油，否则打到天黑也打发不起来。打蛋器，切记打蛋盆忌沾水和油。2 砂糖的用量不要轻易改动。砂糖不仅可提加甜味，更有乳化作用，可以让蛋清更好更快打发成固性，使蛋糕口感细腻。砂糖要分次加，忌一次全部倒入，那样不易将糖融化。3 蛋清打到细泡后，会逐渐形成固性，这个时期要勤提起打蛋头，看蛋清的状态。呈弯钩状为软性泡沫；呈直立三角尖呈硬性泡沫。软性泡沫打至硬性泡沫时的状态转换非常快，几秒钟的时间就会转性，如果状态到达要求，即刻收手。千万不可以想象多打几下会更好，蛋清状态转变是瞬间的，需要软性泡沫的蛋糕，如果打成硬性，蛋糕会容易开裂，口感硬。硬性泡沫打过头就不能用了，会呈豆腐渣状。切记打到位，立刻收手。4 特别要注意的假打发，蛋清要打发过程中，总会有一部分先成固体，泡沫比较轻，会浮在表面，液性泡沫被沉在下边，查探