水果夹心生日蛋糕（戚风蛋糕坯）

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

大鸡蛋 8个

、

低筋面粉或普通面粉 150克

、

白醋或柠檬汁 2毫升

、

塔塔粉（可不加） 2克

、

盐 2克

、

泡打粉 4克

、

白砂糖（加入蛋黄） 10克

、

白砂糖（加入蛋清） 40克

、

白砂糖（加入淡奶油） 20克

、

白芝麻（粉碎面粉粒用，可不加） 1小把

、

纯牛奶 15毫升x8

、

色拉油 15毫升x8

、

淡奶油 1盒

、

草莓、黄桃（罐头）、巧克力、糖珠等适量

烹饪步骤

步骤1/8
将鸡蛋全部打入无油无水大碗中，用分蛋器将蛋黄小心捞入另一大碗中，蛋清中挤入柠檬汁（或少许白醋），再加入少许塔塔粉（不加也行）。
步骤2/8 点击查看大图
蛋黄中加入砂糖（不能用绵白糖，下同）和白芝麻，用打蛋器打至糖化，蛋黄颜色变浅、蓬松，分8次加入纯牛奶（奶粉冲泡的也可），每次15毫升，搅匀后再加下一勺，再分8次加入色拉油，方法同前。
步骤3/8 点击查看大图
面粉加入泡打粉和盐后，筛入蛋黄糊用橡皮刮刀从下到上快速翻拌（不能划圈搅拌）至无干粉颗粒。
步骤4/8 点击查看大图
蛋清用电动打蛋器打出大泡后，分3次加入砂糖继续搅打，直至提起刀头后蛋白呈三角形直立、碗倒扣蛋白糊不流动。
步骤5/8
烤箱250度预热5分钟，同时进行下一步骤。
步骤6/8 点击查看大图
将1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用刮刀从下到上快速翻拌均匀，再回倒入剩余蛋白糊中，从下到上快速翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘（或活底8寸圆形烤盘中），放入烤箱，上下火250度，烤20分钟上色后，降至180－200度再烤20－25分钟。烤箱温度、烤制时间视情而定，蛋糕若没烤熟，用筷子扎会带出湿面糊，反之亦然。烤好后立即取出，倒扣在烤架上，趁热撕去油纸，晾凉后横向剖开。
步骤7/8
将冷藏过的淡奶油倒入一个较深容器（以防搅打时外溅，天热时容器下须垫冰或从冷冻室取出的东西打），加入砂糖，用电动打蛋器低速打硬即可（不要过度搅拌以免油水分离）。
最后一步点击查看大图
在蛋糕夹层涂抹少许打发好的奶油并铺切片水果，整理后外层覆盖奶油并抹平，其余奶油装入裱花袋挤花，最后加水果、巧克力糖、巧克力碎屑、糖珠等修饰。