炼乳蛋黄果子

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这款炼乳蛋黄果子相比传统的油酥面而言，最大优点是无油，而且制作更便利轻松。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 2个

、

炼乳 200g

、

泡打粉 4g

、

红豆沙馅 300g

、

杏仁片或白芝麻少许

、

低筋面粉 200g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鸡蛋1个分离，只使用蛋黄（不需要蛋清），（另一只鸡蛋稍后再使用，先不必打破，以免蛋黄表面干燥）。在蛋黄中加入炼乳200克，搅拌均匀即可
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另取一碗，放低粉200克，混合入泡打粉4克，筛入蛋黄炼乳糊中
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用刮刀切拌至无干粉。手上套保鲜袋将其捏揉成团，顺势装入保鲜袋中。放入冰箱冷藏（非速冻）30分钟以上。便于之后造型。
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准备红豆沙馅300克，分成20个每个约15克的小球。如购买市售的红豆沙太稀软，可以自行添加熟的紫薯泥增加强度；或者送入冰箱速冻至硬便于捏形。
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洗净手上的豆沙。取出冷藏好的面团，分割成20个，每个约20克的小球。（盛夏高温容易黏手，面团分割成小球后可以再次放入冰箱，做一个取一个。手上再拍点干面粉防粘。）面团略黏不建议用擀面杖，可以用手指肚将其轻轻捏压成厚薄均匀的面片。
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然后在较毛糙的一面放上馅料，像包汤圆一样包成果子圆球。注意太薄的地方容易烤破。
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把包好的果子球，略有间隔地放在铺有烘焙纸的烤盘上。将另一个鸡蛋分离出蛋黄（蛋清不要）。
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用油刷蘸取打散的蛋黄液，刷在果子顶端。喜欢颜色浅的刷一次，喜欢颜色深的在全部刷完一遍之后，再刷第二次蛋液。最后在每个头上撒少许杏仁片装饰。
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烤箱预热好之后，将烤盘送入中层，上下火， 180度20-25分钟，香喷喷的果子出炉了
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材料和制作都很简单的小果子。刚出炉的时候外皮微脆硬，放到第二天就会松软。相比传统的油酥面而言，最大优点是无油，而且制作更便利轻松。
最后一步点击查看大图
如果对包汤圆技术没有信心，可以减少豆沙的用量，将每个15克减少为10克，这样会更容易包，表皮也不易破。