小炒肉（改良版）
湖南小炒肉是湖南省汉族传统名菜，属于湘菜系。以猪前腿肉，青尖椒，蒜等为食材。湖南风味的小炒肉香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒下饭都是很好的菜，还很适合带盒饭。今天我做的小炒肉是改良版的，加了泡发的香菇进去，肉香特别浓郁，是一道很经典的一道菜，下饭下酒的好彩。
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步骤1/7
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香菇提前两个小时泡发，香菇蒂朝下，泡好以后洗净表面灰尘，洗以后不挤干香菇水分，剩下的水不倒，备用。
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步骤2/7
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五花肉洗干净，放入锅里，加入八角，料酒，香叶等香料中火煮20分钟。
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步骤3/7
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辣椒洗净，切斜刀，放入锅里干炕三分钟，捞起备用，中途加入少许盐，炒出辣椒多余水分。
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步骤4/7
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五花肉凉冷以后。切薄片备用。尽量切的薄，避免口感过于油腻。
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步骤5/7
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锅烧干，加入少许菜油，五成热放入切好的五花肉，中火不停煸炒两分钟，马上加入实现准备好的香菇五分钟。
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步骤6/7
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此时加入豆瓣一勺，姜蒜花椒，料酒适量，白糖一勺提味，中火继续炒两分钟，接着开大火加入剩下的香菇水，大火一分钟。
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最后一步
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此时加入煸好的辣椒，中火一分钟，根据个人口味加入食盐鸡精调味即可起锅。
1.干香菇需要提前两小时泡发2.泡发的香菇水不要倒掉，留着有用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-08-08
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