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后厨潜伏行动-避风塘帝王蟹

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阿姿

厨房掌门人：何慧 何慧从业近20年，广州Westin与三亚InterContinenter的厨房都曾留下过他忙碌的身影。曾师从日本师傅，精通传统的日本料理与精致的怀石料理。何慧师傅坐镇成都深海八号后厨，欲用时尚高档的海鲜料理感染这座食色之城。 潜伏情报： 避风塘帝王蟹以酥脆的香蒜衬托蟹的美味，迅速适当的翻炸保证了蟹肉的弹口和嫩甜。大厨炸蟹时动作麻利，颠勺时又使出了绵绵柔柔地手法，有韵律地小幅轻颠。须臾间，一盘大菜就呈现出来。帝王蟹鲜红的外壳，丰厚甜美有弹性的肉质，实在是令人难以抗拒。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   掌勺(高级)
帝王蟹 半只
、
生蒜泥 小饭碗一碗
、
干辣椒 一把
、
花椒 少许
、
酥炸蒜蓉与面包糠混合物 小饭碗两碗
、
盐 适量
、
鸡精 适量
、
秘制海鲜粉 适量
、
干辣椒面 适量
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2015-08-14

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