抹茶榴莲慕斯蛋糕

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有人送了榴莲给我，奈何榴莲放冰箱冷藏一个星期都不熟。于是制成各种甜品！

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋一个

、

砂糖（蛋黄） 10g

、

砂糖（蛋白） 15g

、

低筋面粉 30g

、

蛋糕坯脆底烘烤 190度10分钟

、

榴莲果肉 150g

、

酸奶 50g

、

砂糖 50g

、

淡奶油 150g

、

吉利丁片 1.5片

、

水 40g

、

表面装饰

、

牛奶 100ml

、

糖 15g

、

抹茶粉 2.5ml

、

吉利丁片半片（2.5g）

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将油纸剪成比六寸模具的底盘小一号的2个圆，放在烤盘上。
步骤2/17 点击查看大图
在蛋黄中放入10g砂糖打发，在蛋清中放入15g砂糖打发至硬性发泡。将蛋清分两次加入蛋黄中翻拌均匀。加入30g低筋面粉，翻拌均匀。
步骤3/17 点击查看大图
准备一个杯子，将裱花袋套上。面糊放入裱花袋中。
步骤4/17 点击查看大图
将裱花袋剪出一个口。注意，口子不要太小。
步骤5/17 点击查看大图
按照模子的印，画圈挤上面糊。（和手指饼干的做法相同）
步骤6/17 点击查看大图
将面糊送入190度预热好的烤箱烤制10分钟。
步骤7/17 点击查看大图
将吉利丁片泡入40g的冷水中浸泡。
步骤8/17 点击查看大图
150g榴莲果肉放在微波炉里转1分钟。将榴莲果肉加50g砂糖和50g酸奶放入料理机搅拌均匀。吉利丁片隔水加热熔化后同样倒入搅拌好的果肉中。
步骤9/17 点击查看大图
将150g淡奶油打发至清晰的纹路。把冷藏好的果肉和淡奶油翻拌均匀。
步骤10/17 点击查看大图
在六寸蛋糕模底层放入一片圆形脆底，淋上一半的榴莲淡奶油糊，放入冰箱冷藏10分钟。
步骤11/17 点击查看大图
再放入第二片脆底蛋糕，把剩下的一半榴莲淡奶油全部倒入。
步骤12/17 点击查看大图
震动模具，使蛋糕表面光滑平整，放入冰箱冷藏。
步骤13/17 点击查看大图
将100g牛奶中泡入半片吉利丁片，加入15g糖和2.5ml的抹茶粉，隔水加热搅拌均匀。
步骤14/17 点击查看大图
等到抹茶牛奶凉透以后，将它淋在冷藏好的蛋糕上，最后将整个蛋糕冷藏4个小时以上！
步骤15/17 点击查看大图
四小时后，吹风机稍稍一吹模具，脱模，大功告成！
步骤16/17 点击查看大图
各种照！
最后一步点击查看大图
再来一个！