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抹茶榴莲慕斯蛋糕(2/17)
将油纸剪成比六寸模具的底盘小一号的2个圆,放在烤盘上。
在蛋黄中放入10g砂糖打发,在蛋清中放入15g砂糖打发至硬性发泡。将蛋清分两次加入蛋黄中翻拌均匀。加入30g低筋面粉,翻拌均匀。
准备一个杯子,将裱花袋套上。面糊放入裱花袋中。
将裱花袋剪出一个口。注意,口子不要太小。
按照模子的印,画圈挤上面糊。(和手指饼干的做法相同)
将面糊送入190度预热好的烤箱烤制10分钟。
将吉利丁片泡入40g的冷水中浸泡。
150g榴莲果肉放在微波炉里转1分钟。将榴莲果肉加50g砂糖和50g酸奶放入料理机搅拌均匀。吉利丁片隔水加热熔化后同样倒入搅拌好的果肉中。
将150g淡奶油打发至清晰的纹路。把冷藏好的果肉和淡奶油翻拌均匀。
在六寸蛋糕模底层放入一片圆形脆底,淋上一半的榴莲淡奶油糊,放入冰箱冷藏10分钟。
再放入第二片脆底蛋糕,把剩下的一半榴莲淡奶油全部倒入。
震动模具,使蛋糕表面光滑平整,放入冰箱冷藏。
将100g牛奶中泡入半片吉利丁片,加入15g糖和2.5ml的抹茶粉,隔水加热搅拌均匀。
等到抹茶牛奶凉透以后,将它淋在冷藏好的蛋糕上,最后将整个蛋糕冷藏4个小时以上!
四小时后,吹风机稍稍一吹模具,脱模,大功告成!
各种照!
再来一个!