粤菜--手打鲮鱼丸(鲮鱼滑)
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步骤1/5
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鲮鱼拆去主骨,去鱼皮,小刺不用去,因为鲮鱼的小刺很幼,剁后几乎感觉不到 。
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步骤2/5
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把鲮鱼肉用刀剁到感觉黏黏的,不分散;或是用手搓感觉不到颗粒。
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步骤3/5
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用手拍打鱼肉或用手甩打到鱼肉起胶状。
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步骤4/5
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加入盐,糖,淀粉,酱油,米酒后,和匀,手沾一点清水,和成大小均匀的丸子。
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最后一步
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锅中放水,烧开后下丸子煮到浮起水面即可。如果现吃,这一步可免,直接做菜或做汤就行。
1.这是一道经典粤菜,之所以叫手打是因为必须经过手拍或甩打,这样做岀来的肉丸比较爽,口感较好。 2.广东人做鱼丸一般用鲮鱼,因为鲮鱼肉质嫩滑清甜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-08-16
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