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戚风的做法

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戚风

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曾经做过一次戚风，用的是君之的方子，失败的一塌糊涂。所以一直不愿再碰，但总得跨过这道坎吧。

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋黄 3个

、

细砂糖 13g

、

水 20g

、

色拉油（我这次用的是亚麻籽油） 20g

、

低粉 33g

、

蛋白 3个

、

细砂糖 33g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
除了最后两样，先将小份糖倒入蛋黄，搅拌均匀，再将水和油倒入，搅拌至乳化状态。二次过筛面粉后倒入混合物，搅拌至看不见粉粒。
步骤2/4 点击查看大图
打发蛋白，大份糖分三次倒入蛋白中，每次都打发充分，直到能拉出尖角。将三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊中，由下往上搅拌，将成品倒入剩余蛋白糊中，由下往上轻轻拌匀。
步骤3/4 点击查看大图
倒入模具中6寸），150度，50分钟。可以在烤箱中放一些水，避免开裂（我忘了，所以裂了）。
最后一步点击查看大图
取出后，迅速倒扣，冷却后脱模。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-23

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