是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

戚风蛋糕的做法

点击查看大图

戚风蛋糕

浏览 1.2万 · 收藏 105

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低粉 100g

、

蛋黄液 60g

、

蛋白液 110g

、

塔塔粉 1g

、

泡打粉 1g

、

牛奶 50g

、

植物油 30g

、

糖霜 65g

、

糖霜 40g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
蛋黄液中加入65g糖霜，电动打蛋器低速搅拌
步骤2/16 点击查看大图
打发成淡黄色液体，加入植物油
步骤3/16 点击查看大图
分3次加入植物油，每次加入都要搅拌匀
步骤4/16 点击查看大图
加入牛奶，搅拌均匀
步骤5/16 点击查看大图
低粉和泡打粉过筛到蛋黄液中
步骤6/16 点击查看大图
翻拌法，搅拌成蛋黄面糊（不要画圈搅拌，会消泡，软刮刀从底部往上翻拌）
步骤7/16 点击查看大图
打发蛋白成鱼眼泡
步骤8/16 点击查看大图
加入塔塔粉，搅拌
步骤9/16 点击查看大图
40g糖霜分3次加入，每次加入要拌匀
步骤10/16 点击查看大图
蛋白液打发到干性发泡，用打蛋器能拉出尖尖的角
步骤11/16 点击查看大图
盛三分之一到蛋黄面糊里，翻拌法（从底往上）搅拌均匀
步骤12/16 点击查看大图
拌匀的蛋黄糊倒入进剩余的三分之二的蛋白液中，搅匀。
步骤13/16 点击查看大图
烤箱低温预热120度，面糊倒入磨具，用力在台面上震几下，震出大气泡，入烤箱。先低温烤20分钟，这样子不容易裂开，然后转150度20分钟，上色。（具体时间调整按各家烤箱脾气来）
步骤14/16 点击查看大图
从烤箱取出，准备脱模
步骤15/16 点击查看大图
脱模后的成品
最后一步点击查看大图
成品戚风出炉（这次时间有点长，脱模稍微困难点）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-23

换个做法

戚风蛋糕的相关分类

老冰棍香椿槐花香椿炒鸡蛋菠萝咕咾肉春笋更多

戚风蛋糕的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许