戚风蛋糕(8寸圆模)
戚风是我玩烘焙最先接触的蛋糕,从第一次就完美成功以来,从来没有失手过,也因此不管是做蛋糕卷还是鲜奶蛋糕、亦是慕斯,我都用戚风做蛋糕胚。
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步骤1/15
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蛋清和蛋白分离。
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步骤2/15
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将蛋清倒入无油无水的盆里,用打蛋器打到气泡时加入三分之一糖,继续打发
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步骤3/15
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打到出现纹路时加三分之一的糖继续打。
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步骤4/15
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打到湿性发泡时加入剩下的糖继续打。
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步骤5/15
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直至提起蛋器出现直挺的尖,也就是硬性发泡。
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步骤6/15
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换个盆倒入蛋黄,加糖打散,倒入牛奶、食用油充分搅匀。
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步骤7/15
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低筋粉刷入蛋黄液中翻拌至无颗粒,不要画圈,以免面粉起筋。
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步骤8/15
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取三分之一蛋白到蛋黄液中,像炒菜那样翻拌均匀,从底部往上翻。千万不要打圈,会消泡。
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步骤9/15
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再将拌匀的蛋黄糊倒入蛋白液中,用同样的方法翻拌均匀。
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步骤10/15
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拌匀的蛋糊最后状态。
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步骤11/15
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倒入八寸圆模,手扶住蛋糕模轻轻震几下,震出大气泡。
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步骤12/15
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烤箱提前预热,165度,下层,上下火,55分到一小时。
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步骤13/15
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出炉
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步骤14/15
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迅速倒扣在网架上,防止回缩,直到冷却后脱模。
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最后一步
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上一张几年前第一次的作品。
1、打蛋白用的盆一定要无水无油,否则会打不发。2、不喜欢牛奶的话可以换成等量清水,味道一点都不会变。3、面糊搅拌是千万不要打圈,一定要翻拌,以免消泡,但也不需要非常小心翼翼的搅拌。4、在温度正常的情况下如果还开裂的话不防试试手动打发蛋白。5、6寸圆模原料是此原料的60%。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-08-24
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