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戚风蛋糕（8寸圆模）(11/15)
蛋清和蛋白分离。
将蛋清倒入无油无水的盆里，用打蛋器打到气泡时加入三分之一糖，继续打发
打到出现纹路时加三分之一的糖继续打。
打到湿性发泡时加入剩下的糖继续打。
直至提起蛋器出现直挺的尖，也就是硬性发泡。
换个盆倒入蛋黄，加糖打散，倒入牛奶、食用油充分搅匀。
低筋粉刷入蛋黄液中翻拌至无颗粒，不要画圈，以免面粉起筋。
取三分之一蛋白到蛋黄液中，像炒菜那样翻拌均匀，从底部往上翻。千万不要打圈，会消泡。
再将拌匀的蛋黄糊倒入蛋白液中，用同样的方法翻拌均匀。
拌匀的蛋糊最后状态。
倒入八寸圆模，手扶住蛋糕模轻轻震几下，震出大气泡。
烤箱提前预热，165度，下层，上下火，55分到一小时。
出炉
迅速倒扣在网架上，防止回缩，直到冷却后脱模。
上一张几年前第一次的作品。