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可可戚风蛋糕！的做法

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可可戚风蛋糕！

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1小时以上 | 切墩(初级)

低粉 85g

、

可可粉 15g

、

牛奶 75g

、

玉米油 60g

、

淀粉 10g

、

柠檬 1片

、

鸡蛋 6个

、

糖 85g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
蛋清蛋黄分离
步骤2/19 点击查看大图
牛奶玉米油倒入蛋黄
步骤3/19 点击查看大图
备好各种材料
步骤4/19 点击查看大图
打蛋白到有大炮加入1/3糖
步骤5/19 点击查看大图
打到体积变大泡泡变小加1/3糖
步骤6/19 点击查看大图
打到湿性发泡加第三次糖，同时加入淀粉
步骤7/19 点击查看大图
打到干性发泡后用刮刀刮干净盆周围的蛋白，再用打蛋器低速打一会
步骤8/19 点击查看大图
蛋黄中加入柠檬
步骤9/19 点击查看大图
筛入低粉和可可粉
步骤10/19 点击查看大图
搅拌到没有颗粒，就可以了，不要过度搅拌
步骤11/19 点击查看大图
这时检查蛋白，发现蛋白结块，用手动的抽打至细腻
步骤12/19 点击查看大图
这是打完的结果
步骤13/19 点击查看大图
用刮刀取三分之一加入蛋黄湖中
步骤14/19 点击查看大图
翻拌匀再加三分之一翻拌
步骤15/19 点击查看大图
最后倒入蛋白霜中翻拌均匀
步骤16/19 点击查看大图
拌好倒入8寸模具中，抹平，震两下，震出大气泡
步骤17/19 点击查看大图
烤箱160度预热送入蛋糕糊，160度40分钟，120度20分钟
步骤18/19 点击查看大图
烤好再震两下，立即倒扣到铁网上晾凉最少两小时
最后一步点击查看大图
切块享用吧！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-24

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