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可可戚风蛋糕的做法

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可可戚风蛋糕

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采用后蛋法的蛋黄糊，避免了起筋，从而可以爬的更高！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

低粉 80g

、

糖（蛋白） 65g

、

热水 80g

、

玉米油 50g

、

白醋几滴

、

可可粉 20g

、

细砂糖（蛋黄） 16g

、

玉米淀粉 8g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好材料
步骤2/18 点击查看大图
鸡蛋分离蛋清和蛋黄，打蛋盆需要无水无油哦
步骤3/18 点击查看大图
热水加入可可粉里，至可可粉融化
步骤4/18 点击查看大图
加入16g细砂糖，搅拌均匀
步骤5/18 点击查看大图
加入玉米油，搅拌均匀
步骤6/18 点击查看大图
加入蛋黄搅拌均匀
步骤7/18 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤8/18 点击查看大图
用手抽拌匀，浓稠状态即可
步骤9/18 点击查看大图
蛋清滴少许白醋，65g细砂糖分三次加入蛋清里，打发至鱼眼泡时，加入三分之一细砂糖
步骤10/18 点击查看大图
打发至泡沫消失，加入剩余一半的细砂糖，再加入8g玉米淀粉，继续中速打发
步骤11/18 点击查看大图
打发至有纹路加入剩余的细砂糖，蛋清打发至打蛋头程直直的小短尖，即干性状态。倒扣打蛋盆不倒。
步骤12/18 点击查看大图
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊
步骤13/18 点击查看大图
翻拌均匀
步骤14/18 点击查看大图
翻拌好的蛋糊倒回蛋白霜
步骤15/18 点击查看大图
翻拌均匀
步骤16/18 点击查看大图
倒入模具里，轻震，震出大气泡，入预热好的烤箱130度60分钟，取出震出热气，模具倒扣在烤网上，凉透脱模
步骤17/18 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1玉米淀粉起稳定蛋清的作用，不可省略。 2白醋没有可以用新鲜柠檬汁代替，去蛋腥味的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-11

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