汤种巧克力豆软面包

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1小时以上 | 掌勺(高级)

汤种

、

中筋粉 50g

、

开水 280g

、

主面团

、

全麦粉 80g

、

高筋粉 365g

、

糖 5g

、

盐 3g

、

即发干酵母 6g

、

牛奶 30g

、

黄油 37g

、

巧克力豆 40g

烹饪步骤

步骤1/10
做汤种：将50g面粉放在一只大碗中，冲入280g开水，用打蛋器迅速搅拌，至均匀成糊状，放凉到室温
步骤2/10 点击查看大图
将主面团的干料（巧克力豆和黄油除外）在揉面碗里混合均匀，中间挖个火山口，倒入放凉的汤种，随后倒入牛奶，用橡皮刀搅拌均匀成雪片状，揉成略为黏手的面团，继续揉成表面光滑，将面团拿出放在操作台上，用揉面碗盖住饧5分钟
步骤3/10 点击查看大图
五分钟后，摔面团：一手执面团另一只手执刮板，将面团摔向台面，顺势卷起，另一只手用刮板将面团送到摔面的手上，如此反复，直到面团表面光滑，揪下一小团可以拉出透光的膜。面团静置五分钟后，加入软化的黄油，揉到黄油与面团混合均匀，继续摔打，到能够拉出手套膜
步骤4/10
摔好的面团静置滚圆后用揉面碗盖住发酵至1.5倍到2倍大，用手按下去感觉充满气体可部分弹回，约80到90分钟。发好的面团称重，分割成四等份。
步骤5/10
将分割后的面团挨个排气压扁后，表面放10g巧克力豆，卷起成橄榄形或包起滚成圆形，放在铺了烤布的烤盘上，入烤箱第二次发酵，至略小于两倍大，判断方法与第一次发酵相同，20度室温下约50到60分钟
步骤6/10
将发好的面团用烤盘取出，在表面撒粉，划刀，同时预热烤箱到210度
步骤7/10
预热完成时将面团喷水后，放入预热好的烤箱，中下层，五分钟后温度调整到190°。共烤20分钟，15分钟后拿出烤盘里外旋转180度，放入烤箱中层，继续烤5分钟，以确保上色均匀
步骤8/10 点击查看大图
如果上色不够，可适当加3到5分钟。面包表面呈金黄色时就好了。将烤好的面包取出，移到烤网上晾凉，需要50到60分钟。
步骤9/10 点击查看大图
晾凉后就可以享用啦，实在等不到凉，凉到温热也可以。但一定不要在烫手时掰开或切开，因为此时内部组织仍在形成，人为停止此过程会造成组织形成不完整而发黏
最后一步点击查看大图
凉透的面包可以用密封袋装好，放在室温下（2天内食用完）或冷冻室保存（一个月），食用前至少提前一个小时拿出化冻。化冻后可喷点水放在180度烤箱里烤3到5分钟，就可以吃热的啦