私房菜辣子鸡
重庆辣子鸡,其实算是改良版的,但是我觉得更是个北方人的口味,这道菜非常开胃的,麻辣辣的感觉超棒,色香味俱全啊!
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步骤1/6
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先将主料准备好,翅根中间一劈两开,洗净空干水后,放半勺盐(普通吃饭勺,可根据实际情况调整),两平勺料酒腌上半小时。这时开始准备配料,将葱姜蒜如图切好。
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步骤2/6
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将辣椒每个从中间切开,连同辣椒籽放好备用,青花椒(麻椒)一小捧(一只手捧一手心的量)备用
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步骤3/6
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鸡翅根腌半小时后,锅里多放些油,大火将鸡肉炸至金黄色(一定要大火,小火的话会把鸡肉炸老),大火外表炸至金黄色后捞出备用。
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步骤4/6
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炸出来的成品
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步骤5/6
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锅里放入两倍平常炒菜的油(用刚炸过鸡肉的油就行,可以稍微多点),先将蒜、姜、大的葱段爆香,然后放入辣椒,青花椒炒香,炒出香味后将炸好的鸡肉放入,加一勺酱油,一小勺糖,翻炒两下即可。出锅前放入炸好的花生,香葱及适量熟芝麻,翻炒均后出锅即可
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最后一步
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呵呵,成品因灯光不好,照的发白,实际效果要更好,又是一次碟子光光的菜。吃过后的辣子其实也可以不浪费,转天做个干煸豆角也不错,将豆角用油煸炒后出褶皱后,放入剩下的辣椒及适量盐老抽糖就可以了,呵呵,这样不浪费啊!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-08-29
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