米老鼠提拉米苏

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1小时以上 | 配菜(中级)

马斯卡彭奶酪 250g

、

手指饼干 100g

、

淡奶油 150ml

、

水 70ml

、

细砂糖 70g

、

鸡蛋黄 2个

、

速溶咖啡 5g

、

热开水 50ml

、

朗姆酒 20ml

、

吉利丁片 2片

、

可可粉适量

、

锡纸配慕斯圈

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
用厨房秤称好所有原料。
步骤2/19 点击查看大图
将鸡蛋黄打至浓稠状态
步骤3/19 点击查看大图
水+砂糖放入锅中煮沸，或隔水蒸至烧开滚烫状态，煮好糖水。
步骤4/19 点击查看大图
将煮好的糖水缓缓加入到蛋黄液中，不能倒太快，否则会变成鸡蛋花
步骤5/19 点击查看大图
将糖水鸡蛋液用电动打蛋器低速继续搅打一分钟，然后放置一旁备用。
步骤6/19 点击查看大图
吉利丁片用凉水泡软，尽量避免重叠在一起，否则会粘住。
步骤7/19 点击查看大图
将马斯卡彭奶酪单独搅打至稍微打发状态。
步骤8/19 点击查看大图
将奶油打发至浓稠状态。
步骤9/19 点击查看大图
将打好的马斯卡彭奶酪、奶油与冷却的糖水蛋黄糊搅拌匀，电动打蛋器可低速继续搅打1-2分钟至顺滑微稠状态，形成提拉米苏芝士糊。
步骤10/19 点击查看大图
将泡软的吉利丁片隔热水融化，并加入到混合好的芝士糊中，搅拌匀。吉利丁片加热好之后要立即用，否则又要凝固了噢。
步骤11/19 点击查看大图
速溶咖啡加热开水调匀，再加入朗姆酒，调制成咖啡酒，不爱苦味的也可以额外加一些糖。
步骤12/19 点击查看大图
用锡纸裹住慕斯圈的底部，如果用有底蛋糕模具的可以省去此步骤，不介意外观的也可以用家里的透明玻璃碗或乐扣盒子作为容器。
步骤13/19 点击查看大图
取手指饼干轻轻蘸一些咖啡酒铺在慕斯圈底部，或者先把手指饼干在慕斯圈底部铺满，再用刷子刷少量咖啡酒到手指饼干上。注意不要让饼干太湿润了，也不要太少了，都会影响口感。
步骤14/19 点击查看大图
将之前准备好的芝士糊倒一半到铺好手指饼干底的慕斯圈中，使表面相对平整。
步骤15/19 点击查看大图
继续铺一层沾有少量咖啡酒的手指饼干，铺手指饼干的方向与底层垂直更佳。
步骤16/19 点击查看大图
再将剩余的芝士糊倒入铺有第二层手指饼干的上方，将表面摊平，避免气泡产生。如有多余的芝士糊可倒入家中透明玻璃杯内，事先在玻璃杯周围也垂直铺上一圈沾有少量咖啡酒的手指饼干。
步骤17/19 点击查看大图
放入冰箱冷藏一晚上或6小时以上
步骤18/19 点击查看大图
盖上米奇脸，撒上可可粉，完工。（太心急忘记盖住脸就撒可可粉了，后来补了一层糖粉，一切都毁在脸上
最后一步点击查看大图
杯装的也很不错哦，可以在可可粉上方撒一些糖粉，爱心是我自己用纸剪的一个空心印花模，也不错吧。糖分和可可粉都最好用防潮的，否则过一阵子就要化了。