【月饼季—巧克力提子椰蓉月饼】

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前几天不知在哪看到一句话，原话记不清了，大概意思是当理想和情怀消退了，坚守就会变成一种奢侈，而这时如果有另一条道路，人会选择逃离。不知美食于我会否？此款月饼是去年做过的，都很喜欢，我坚守重做，略改了配方和花片，换个马甲出现。

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1小时以上 | 切墩(初级)

巧克力月饼皮：好时巧克力酱 260克

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巧克力月饼皮：玉米油 70克

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巧克力月饼皮：普通粉 260克

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月饼馅料：猪油 50克

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月饼馅料：玉米油 100克

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月饼馅料：牛奶 105克

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月饼馅料：白糖 160克

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月饼馅料：鸡蛋2个 110克

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月饼馅料：熟糯米粉 60克

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月饼馅料：椰蓉 250克

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
取好时巧克力酱。
步骤2/31 点击查看大图
好时巧克力酱入玻璃碗，这款玻璃碗真是好喜欢，做这类饼皮最最好，好拌也好清理。
步骤3/31 点击查看大图
加玉米油混合均匀。
步骤4/31 点击查看大图
过筛面粉，普通的中筋粉就可以了。
步骤5/31 点击查看大图
拌均匀，静置1小时以上。这次我静置的时间长，感觉更柔润好包了。
步骤6/31 点击查看大图
做椰蓉馅，把猪油、白糖、玉米油、牛奶混合放入。小火加热至刚沸腾，立即离火。上次全用的猪油，这次换了一部分玉米油，玉米油没有中味道，不要用花生油等。
步骤7/31 点击查看大图
放入椰蓉。
步骤8/31 点击查看大图
搅拌至椰蓉全部湿润，晾凉。
步骤9/31 点击查看大图
晾椰蓉馅的同时，做熟糯米粉，先过筛糯米粉。
步骤10/31 点击查看大图
我用60%的微波火力，打了2分钟糯米粉，感觉出熟粉的味道就好了。这里可以比配方多打一点，因为会有结块和损耗。
步骤11/31 点击查看大图
椰蓉馅晾凉后，加入全蛋液。
步骤12/31 点击查看大图
拌均匀。
步骤13/31 点击查看大图
再放入熟糯米粉。
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拌均匀，这时馅就做好了，放冷藏一下。
步骤15/31 点击查看大图
冷藏一下会更容易操作，将冷藏后的椰蓉取出，加入酒渍的提子与椰蓉称取30克为一个馅。
步骤16/31 点击查看大图
每一个称完团成球状，放在盘子里，入冰箱冷冻1小时以上。
步骤17/31 点击查看大图
将巧克力饼皮分成20克一个，团成团，放冰箱冷藏。
步骤18/31 点击查看大图
取一个饼皮，拍成薄饼状。
步骤19/31 点击查看大图
放上椰蓉馅。
步骤20/31 点击查看大图
自底部开始向上轻推饼皮，慢慢包起。
步骤21/31 点击查看大图
撒粉防粘，这个撒的有些多了，略搓成小椭圆形，放入模具。
步骤22/31 点击查看大图
将月饼压在烤盘上即可。
步骤23/31 点击查看大图
这是今年买的新花片，求赞赏。
步骤24/31 点击查看大图
依次包完。烤箱预热180度，表面喷水，入烤箱，烤6分钟。
步骤25/31 点击查看大图
取出，表面再喷水，入烤箱，再烤6分钟，这是第一次烤6分取出的样子，第二次6分烤完再取出喷水，第三次再烤7-8分就好了，也就是6+6+7分钟。
步骤26/31 点击查看大图
烤好，晾凉就可以装盒回油了，这是回油了一天的。
步骤27/31 点击查看大图
有些上面还有些白粉，是面粉防粘弄太多了，不影响口感。
步骤28/31 点击查看大图
还试了几个这个花片的，不好压，可能是椰蓉馅到最后冻的太硬了，手压痛了，都没压好看，边角不够完美，下次做广式月饼试试这个花片。
步骤29/31 点击查看大图
今年买了几个盒子，试着装盒回油，下面用蛋糕杯子掂了下底。
步骤30/31 点击查看大图
有末有像卖的！！
最后一步点击查看大图
当天其实当点心也是可以吃的，反正孩是一口一个的吃。