与众不同的滚石泡芙

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你们要了好久的配方，拿给你们～这是我在店里做一份的量，大概能做120个泡芙。有时也会做半份，再少了就没做过了。各位拿去用的时候按比例减少用量就OK啦！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

水 660g

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黄油 280g

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高粉 160g

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低粉 220g

、

鸡蛋 13个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
高粉和低粉一起倒入搅拌缸。
步骤2/15 点击查看大图
水中放入黄油。
步骤3/15 点击查看大图
加热至沸腾。（一定要沸腾！沸腾！沸腾！）重要的事说三遍…
步骤4/15 点击查看大图
低速，启动搅拌机。倒入沸腾的水和黄油后调成高速。不一会儿，面粉和水油都充分融合在了一起，这时继续中速搅拌，这里的搅拌是为了让面散热。
步骤5/15 点击查看大图
摸摸搅拌缸，感觉不那么烫手了以后就可以加入鸡蛋了。将准备好的鸡蛋分2-3次倒入缸中，中高速搅打至鸡蛋和面糊全部融合。
步骤6/15 点击查看大图
用刮刀挑起面糊，最佳状态的面糊应呈倒三角状，附着在刮刀上不会滑落。
步骤7/15 点击查看大图
将面糊装入裱花袋。
步骤8/15 点击查看大图
用剪刀将裱花袋剪一个小口。
步骤9/15 点击查看大图
取一个干净的烤盘，就可以开始挤泡芙啦！注意哦要挤成圆形！
步骤10/15 点击查看大图
量了量直径大概4cm。其实也无所谓，挤得大了泡芙就大咯！
步骤11/15 点击查看大图
将泡芙皮从冰箱中取出，切成均匀的片状。泡芙皮的制作方法请看《滚石泡芙的泡芙皮儿》～
步骤12/15 点击查看大图
摆在挤好的泡芙上
步骤13/15 点击查看大图
将烤盘送入事先预热至176度的烤箱中层，26分钟。
步骤14/15 点击查看大图
时间到！出炉！自然凉透了就可以灌入泡芙馅啦。（原味泡芙馅的自作方法请看《香甜清爽的原味泡芙馅》）
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巧克力哒！

小贴士

①没有搅拌机的可以用木铲来搅拌面糊。②鸡蛋不用打散，最后的几个鸡蛋应慢慢加入，检查面糊的状态，以免面糊过稀。③我用的是热风循环炉烤箱，常规烤箱没有尝试过，没有办法，我只能做到这了，大家也可尝试一下其他人的温度和时间哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-04

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