轻乳酪芝士

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十一是外公大寿，想亲手做一款蛋糕给祝寿～提早练练手～

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1小时以上 | 掌勺(高级)

奶酪芝士 107g

、

牛奶 50g

、

黄油 30g

、

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 25g

、

糖粉 30g

、

白醋一小勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
牛奶奶酪芝士喝水融化（想要芝士味浓，奶酪芝士选择很重要）再加黄油搅拌融化要快速搅拌到无颗粒
步骤2/11 点击查看大图
加黄油搅拌好之后拿出来开始分个加蛋黄
步骤3/11 点击查看大图
蛋清分离逐个蛋黄加入到之前融化的奶酪里
步骤4/11 点击查看大图
过筛加入面粉快速搅拌至无颗粒
步骤5/11 点击查看大图
加白醋打发蛋清该图是一个蛋清打发失败的教训图。蛋清中混入了水，蛋黄，以及一次性加入了所有糖粉，导致辛苦流汗打了半个多小时，蛋清还有一半是水，彻底失败……
步骤6/11 点击查看大图
这是在网上看了技巧后，用了干燥的碗，没有混入蛋黄和糖粉（糖粉要加可以一点点分次加入，糖粉使蛋白不容易起泡），滴入白醋，一分钟高速打，就成功打发了（我前面半小时在干嘛T_T）这是个技术活
步骤7/11
模具底铺锡纸，底部和周边摸黄油（没有吸油纸），倒入蛋糕糊。震出气泡（我偷懒没做，以致蛋糕千疮百孔……T_T）
步骤8/11
150℃中层加热共用了30分钟以上（中间有15分钟停下调整一次）下层放烤盘加水（不知为何这样做，不知道是不是有利于不开裂，因为中途有段时间水烤干忘加，蛋糕开裂了）蛋糕上盖锡纸一层，表层不会烤糊，要上色再撤锡纸
步骤9/11 点击查看大图
不是那么美味道不差店里买的
步骤10/11 点击查看大图
拖模也技术差点，第一次做，满足了
最后一步点击查看大图
冰箱放一下午后取出的口感和刚烤好的不同