花胶响螺老鸡汤

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滋阴补肾、嫩肤祛斑、健脾开胃、强壮筋骨、补钙增高、补益气血、丰胸催乳，适合于肾虚下泻、阴虚烦热、食欲不振、筋骨酸软、血气两虚、产后缺乳。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

老鸡 500克

、

猪展 150克

、

花胶 40克

、

响螺片 80克

、

淮山 8片

、

莲子 25克

、

玉竹 20克

、

枸杞 20克

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党参 20克

、

蜜枣 2颗

、

姜（切片）三片

、

水 3000毫升

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
花胶、响螺片冲洗几下，分开浸泡3小时，途中换两次水；倒水进锅，并放姜片，水烧开后改小火，放入浸泡过的花胶，焯约半分钟捞起，用水冲洗，挤干水份，再用剪刀剪成条待用；浸泡过的响螺片不用焯水，浸泡完后用水冲洗，剪成条待用。
步骤2/4
将药材洗净，玉竹浸泡至软。
步骤3/4
把所有材料放进汤锅里，开大火烧开改小火，若是高压锅再煲40分钟，若是其他锅再煲2个小时。
最后一步
汤煲好后放盐，用勺子搅动均匀后即可食用。

小贴士

响螺片的营养价值：响螺片是取响螺的肉切开晒干而成。响螺又称香螺，是一种海生的螺类动物。其味道鲜美似鲍鱼。响螺片味甘性凉，具有滋阴补肾、健脾开胃、补血养颜、清热明目的功效。含丰富的蛋白质、矿物质、无机盐、维生素等营养物质。适宜食用响螺片人群：一般人群均可食用。犹适合阴虚火旺、食欲不振、肾虚尿频、肤质不佳、视力不佳等人群。不适宜食用响螺片人群：不适宜脾胃虚寒者。与响螺片相宜的食物：响螺片加淮山、玉竹等滋阴药材，增强滋阴效果。响螺片加枸杞等补肾药材，增强补肾效果。与响螺片相克的食物：与含鞣酸食物相克。海味食物中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的鞣酸钙，它能刺激肠胃并引起不适感，出现肚子痛、呕吐、恶心或腹泻等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。如何挑选响螺片？要选用新鲜的响螺片。新鲜的响螺片肉色比较鲜黄，并且闻起来有股海鲜特有的鲜味；而旧的响螺片因为存放较久，颜色会变暗，暗色至深黄或者土黄色，且表面会有白色霜，闻起来自然没多大鲜味。有些不法商人会用化学药水浸泡响螺片以达到防腐效果，这种响螺片对人体有害。一般这种浸过药水的响螺片颜色较白，并且闻起来有种刺鼻的味道。如何贮藏响螺片？晒干后包装好，放于冰箱内或阴凉通风处。若要长期存放，要隔一段时间拿出来在太阳底下晾晒。响螺片烹饪前的处理：放入清水浸泡5小时左右可变软，再切条煲汤或炒菜。响螺片适宜怎样的烹调方式？适宜煲汤、炖汤、蒸、炒。

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发布于 2015-09-10

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