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初秋清新风法式甜点——布鲁耶尔洋梨塔

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空谷悠岚

布鲁耶尔洋梨塔，是巴黎布鲁耶尔大道一家蛋糕店的特色甜点，杏仁奶油馅与带着香气的洋梨完美结合，配上那松松脆脆的塔皮，杏仁的浓香与梨子的清甜、伴发酵黄油的香气，在烘焙时就已满屋飘香，另人食指大动，出炉后趁温热享用，简直太！好！吃！啦！ 方子来自《法国蓝带糕点制作基础》，减糖，做法略有改动~~~ 8寸塔1个量，括号内为原方用量，实际操作中将塔皮平分为2份，取一份制作，另外一份冷冻保存，下次用时取出回温即可~
食材清单 加入采购清单
【塔底】
、
低粉 300克
、
发酵黄油 150克
、
细砂糖 90克（150克）
、
蛋黄 3个
、
水 2大勺
、
盐 1撮
、
香草精 适量
、
【杏仁奶油馅】
、
杏仁粉 50克
、
细砂糖 30克（50克）
、
发酵黄油 50克
、
鸡蛋 1个
、
盐 1撮
、
香草精 少许
、
朗姆酒 5克
、
杏仁精 少许（可忽略）
、
杏仁粉（可用面包粉代替） 适量
、
啤梨 适量（原方使用洋梨罐头）
、
杏仁片 适量
、
杏仁果酱 适量（可忽略）
烹饪步骤
小贴士

1.原用量制作一个塔感觉塔皮有些厚重，减半可做2次，喜欢厚重感的可一次用完： 2.面团成团后忌用力揉，以刮刀辅助混合成团即可；制作前最少冷藏松弛1小时，最好冷藏6小时或隔一夜； 3.杏仁奶油馅顶部筛杏仁粉为首选，口感更佳； 4.原方使用的是普通黄油，换为发酵黄油； 5.烤箱温度请依自家烤箱情况灵活调整； 6.洋梨选择熟透的梨子口感较好。洋梨塔烤好当天食用完为好，温热时口感最佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-10

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