苏式鲜肉月饼
中秋节要到了,今年做了很多广式月饼,尝试做了一次苏式冰糖月饼,非常成功。想起前几年在苏州观前街吃的鲜肉月饼,自己也尝试着做了,成品非常的好,老爸赞不绝口,自己也觉得很不错^_^,拿出来和朋友们分享下咯!
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步骤1/26
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剁好的肉沫放入姜末,蒜泥
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步骤2/26
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依次放入盐,花椒粉,胡椒粉,淀粉,酱油。
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步骤3/26
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搅拌匀后静置20分钟。
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步骤4/26
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先做水油皮,将面粉,盐,糖,油,水倒入碗中。
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步骤5/26
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将材料一起搅拌,合成光滑的面团
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步骤6/26
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油皮:将面粉和油一起,合成光滑的面团。
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步骤7/26
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合好的水油皮,油皮盖上保鲜膜,静置20分钟。
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步骤8/26
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将醒好的水油皮,油皮分成大小均等的小剂子。水油皮和油皮的比例为3:2为佳。
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步骤9/26
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取一块水油皮,用掌心压扁,放一块油皮在中间。
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步骤10/26
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用水油皮包住油皮。
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步骤11/26
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依次将所有的油皮都包住油皮,封口朝下放置,醒20分钟。
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步骤12/26
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取一块面团,用手压扁,用擀面杖将面团擀成长椭圆形。
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步骤13/26
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将擀好的面片,从上往下卷起来。
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步骤14/26
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卷好后的样子,依次卷好后静置松弛15~20分钟。
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步骤15/26
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把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形。
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步骤16/26
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和第13步一样,再次把面片卷起来。静置松弛15~20分钟后,再次擀成长椭圆形后卷起,静置松弛15~20分钟。
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步骤17/26
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依次将所有的面团擀长后卷好,醒20分钟。
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步骤18/26
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松弛好的面团整形,擀成圆形。
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步骤19/26
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取团鲜肉馅放在皮上,慢慢向上收口包起。
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步骤20/26
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包好的面团如图,收口朝下静置松弛15~20分钟。
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步骤21/26
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依次做好所有的月饼,放入烤盘。
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步骤22/26
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用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不能用力,否则底部的收口可能会备压破。刷上蛋液,撒上芝麻装饰。
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步骤23/26
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烤箱预热5分钟,160度烤20分钟出炉。
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步骤24/26
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香喷喷的鲜肉月饼出炉了。
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步骤25/26
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稍微凉点就可以品尝了,吃不完的密封保存。
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最后一步
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开吃咯:)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-19
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