孔雀开屏鱼

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孔雀开屏鱼是一道汉族传统名菜，属鲁菜系，此菜是春节节日年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。鱼的选材可以是鲈鱼、也可以是武昌鱼或桂鱼，以经验来看，武昌鱼因为鱼身宽，成型最漂亮，造型上可以随自己喜欢，摆上其他的花样。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

武昌鱼 1条

、

黄瓜（大葱） 1条（一根）

、

胡萝卜 1/2根

、

姜适量

、

枸杞 20颗

、

料酒三茶匙

、

盐 1/2茶匙

、

油适量

、

味极鲜 1茶匙

、

香醋 1茶匙

、

香油 1茶匙

、

花椒粒少许

、

豆瓣酱（蒸鱼豉油）三茶匙

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
武昌鱼去鳞，去内脏，清洗干净;
步骤2/13 点击查看大图
做'孔雀开屏鱼'最重要的步骤：武昌鱼的去内脏问题。即先刮鱼鳞，然后去掉鱼头和鱼尾，接着从鱼的头部位置捞出其内脏就完成了！（期间要不断地清洗鱼，才能保证鱼的干净）；
步骤3/13 点击查看大图
开始制作'孔雀的屏'：从鱼的背部下刀切成1厘米左右的宽条（鱼的腹部一定不能切断）切完后，就是这个样子；
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再次清洗鱼后，把鱼放在一个容器内，加入料酒、盐和姜片进行腌制，腌制10分钟左右即可；
步骤5/13 点击查看大图
去鱼腥的步骤：准备好盘子，盘子底部撒上姜丝和葱丝（黄瓜丝），摆放均匀；
步骤6/13 点击查看大图
摆出'孔雀开屏'的步骤：将腌制好的鱼摆成孔雀开屏的造型，即将鱼身绕一圈（鱼腹部在圈内），鱼头放在圈内的正中央，鱼尾放在鱼头的后面，如图；
步骤7/13 点击查看大图
继续去鱼腥：将姜丝和葱丝（黄瓜丝）均匀地撒在'孔雀屏'上；
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蒸锅烧水来后，将鱼放入锅内蒸10分钟后，再闷2分钟。期间，准备好胡萝卜（菱形片）和泡发枸杞；
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这是泡发中的枸杞；
步骤10/13 点击查看大图
制作芡汁：热锅倒入蒸鱼豉油，加入姜丝、葱丝和花椒粒一起炒香，最后，只留下汤汁（其余都不要）；
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鱼蒸熟后取出，把鱼身上的姜丝和葱丝（黄瓜丝）取掉，摆上胡萝卜条和枸杞后，淋上芡汁和洒适量的味极鲜、香油和少量香醋，完成！
步骤12/13 点击查看大图
再来一张！
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再来！