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扒牛腩的做法

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扒牛腩

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牛腩多用于炖西红柿，照着扒牛肉的方式，来做，也不错

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10~30分钟 | 配菜(中级)

牛腩

、

盐

、

味精

、

花椒

、

大料

、

香叶

、

桂皮

、

葱

、

姜

、

草果

、

豆蔻

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
锅内加水，放入葱，姜，倒入料酒，烧开后，放入牛腩。焯水，出血沫后关火。
步骤2/5 点击查看大图
然后，放入冷水中浸泡，这步很重要，目的是让肉紧一下。
步骤3/5 点击查看大图
高压锅内放入，花椒，大料，桂皮，葱，姜，香叶，草果，豆蔻。（如果没有香叶，草果，豆蔻，不妨也可以），然后加水，放入盐，牛腩，加入水。压15分钟就行。（也就是冒气后，15分钟）
步骤4/5 点击查看大图
熟了后，切成条。凉一会儿再切，要不烫手。
最后一步点击查看大图
然后锅内放油，放入葱姜，爆香，加入生抽，老抽，蚝油，料酒，糖，少许盐，味精，然后来几勺，高压锅内煮牛肉的汤，然后放入牛腩，大火熬开，可以多熬一会儿，入味。然后把牛腩，用筷子，夹出来摆牌，然后继续熬锅内的汤，然后调适量水淀粉，放入锅内，用炒勺不停搅拌，粘稠后，淋入熟油（这叫亮芡），再淋入几滴香油。浇在牛腩上，即可。

小贴士

牛腩

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-29

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