自创菜-创意凉菜-水晶虾冻
请客吃饭,凉菜怎样才能玩出新意?这款水晶虾仁将凉菜变为高大上的菜品。琼脂,学名琼胶,英文名(agar),又名洋菜(agar-agar)、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝,是植物胶的一种,常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成,为无色、无固定形状的固体,溶于热水。在食品工业中应用广泛,亦常用作细菌培养基。为什么叫琼脂,主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出来的。海南的简称就是琼。
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步骤1/9
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带尾虾仁解冻,也可以用鲜虾去头去壳去除沙线,洗净
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步骤2/9
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将虾尾对半切开
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步骤3/9
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就是这样,放盐腌制十分钟
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步骤4/9
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烧开水,放少量料酒、姜片、把虾灼熟
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步骤5/9
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把煮熟的虾放入蛋挞模具里,没有模具也可以放在瓷勺里。
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步骤6/9
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放入鸡汤煮沸,转小火,放入琼脂,熬化,放入盐、鸡精调味。注意:最好吃的是熬浓鱼汤,这样不用放琼脂都能结冻。
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步骤7/9
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用勺子舀入模具,盖过虾仁即可。放置冷却即可脱模摆盘。如果是用鱼汤则放冰箱冷藏一晚,第二天取出即可享用,不然鱼汤就化了。而用琼脂的就没问题不会融化。
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步骤8/9
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晶莹剔透的水晶虾冻
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最后一步
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再来一张
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发布于 2015-10-11
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