炼奶椰蓉小面包

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这是我第一次用空气炸锅做面包，没想到做出来的面包也特别柔软，因为炸锅容量比较小，我根据炸锅的容量做得也比较少，出炉后，你一口，我一口，一下子，就吃光光。。。面包表层涂了炼奶黄油，经过烘烤后有些黏黏的，味道香浓柔软非常棒。平时我并不是特别喜欢吃甜面包，但我唯独对椰蓉是情有独钟，闻到椰蓉香味，我就醉了。。。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 120克

、

细砂糖 12克

、

牛奶 80克

、

炼奶 10克

、

盐 2克

、

酵母 2克

、

黄油 10克

、

黄油 10克

、

炼奶 10克

、

椰蓉适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将黄油以外的所有材料放一起，揉至能拉出比较厚的膜；
步骤2/14 点击查看大图
加入黄油揉至扩展阶段，如图能拉出一层薄膜；
步骤3/14 点击查看大图
将面团放入容器中，放置温暖处进行基础发酵；
步骤4/14 点击查看大图
面团发酵到原来2倍以上大，可以用手指粘高粉插入，小洞不会回弹，基础发酵结束；
步骤5/14 点击查看大图
将面团排气，并分割成7等份；
步骤6/14 点击查看大图
小面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟；
步骤7/14 点击查看大图
将小面团移至纸托里，并放置炸篮里，进行最后发酵；
步骤8/14 点击查看大图
在面团发酵时，制作表面涂抹材料，将黄油软化后和炼奶一起搅拌均匀成炼奶酱；
步骤9/14 点击查看大图
发酵好的面团表面均匀涂抹上炼奶酱，再撒上椰蓉；
步骤10/14 点击查看大图
将炸篮滑入空气炸锅中；
步骤11/14 点击查看大图
空气炸锅设置180度，烤15分钟，中途取出盖上一层锡纸；
步骤12/14 点击查看大图
面包出炉放至手温时密封保存。
步骤13/14 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、面团最后发酵，一般要求温度35℃以上，湿度80％，我是将炸篮放在烤箱里，然后放一杯热水，让烤箱内保持一定的温度和湿度，如没有烤箱，可以找个泡沫箱。 2、因为炸锅容量比烤箱小，所以面包很容易上色，我在烘烤5分钟后，取出盖上一层锡纸，可防止面包表面烤焦。 3、因为炸篮里有面包，所以这次烘烤没有预热，直接设置180度，烤15分钟。 4、炼奶酱制作时，黄油只需室温充分软化，不需要液化。 5、由于面粉吸水性不同，配方中液体量请酌情增减。

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发布于 2015-10-11

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