好吃不腻的冰皮月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

水磨糯米粉 50g

、

澄粉 30g

、

粘米粉 50g

、

糖粉 50g

、

纯牛奶 230ml

、

炼乳 30g

、

玉米油（或色拉油） 30g

、

豆沙馅（绿豆或红豆） 400g左右

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
制作冰皮月饼的模具
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做冰皮材料
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冰皮材料
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先把水磨糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉都一起倒入一个大盆里，倒入纯牛奶搅拌至溶解。
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在加入玉米油、炼乳，然后不碰盆底的用打蛋器划圈搅拌至融为一体
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搅拌好了之后，放入煮好沸水的蒸笼里大火蒸25分钟（这里为防止蒸的过程中会有水蒸汽倒流，弄一块半湿的抹布隔着蒸盖，这样水蒸汽就不会流入碗内了）
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蒸好后，表面会有一层油这是正常的，不要倒掉！然后用刮刀划成一块一块的，一是可以让表面的油渗入进去防止等下揉时过于粘，二是散热可以快些。
步骤8/14 点击查看大图
然后等快冷却了（不烫手就行）用一次性手套揉至冰皮面团光滑，你会发现油也会慢慢被吸收了，（没有一次性手套的也可以用一次性保鲜袋装进面团再用手揉）
步骤9/14 点击查看大图
你也可以加点玫瑰花碎或抹茶粉或可可粉等～可以做花式冰皮月饼,这是我之前揉好了的.
步骤10/14 点击查看大图
用25g左右的粘米粉或水磨糯米粉倒入平底锅，小火翻炒至微微变黄了即可，放一旁备用。
步骤11/14 点击查看大图
豆沙馅是我自己做得，想方便点的可以在某宝直接买现成的
步骤12/14 点击查看大图
如图，馅料称好25g/个揉成圆，冰皮也是25g/个，因为做得冰皮是50g/个的，冰皮模具相对应也要用50g的哦！
步骤13/14 点击查看大图
冰皮取25g揉成圆压扁（冰皮厚度适当）然后把豆沙馅料包进冰皮里揉成大圆，一定要包紧，别漏馅了！最后粘一点炒熟的粘米粉或糯米粉，放模具里压成型，这个配方的冰皮月饼可以做20-22个左右。这是成品图～
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玫瑰冰皮月饼～美美哒（＾∇＾）