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牛轧糖的做法

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牛轧糖

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烘培第九节课

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1小时以上 | 切墩(初级)

花生米 500g

、

黄油 100g

、

蛋清 65g

、

水 70g

、

粗糖 200g

、

麦芽糖 450g

、

全脂奶粉 200g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
麦芽糖隔水化。
步骤2/9 点击查看大图
黄油隔水化
步骤3/9 点击查看大图
把白糖放入水中溶化。
步骤4/9 点击查看大图
把麦芽糖放入溶化的糖水煮开后用小火熬煮到135～140度（用温度器测量），搅拌，避免沉淀。
步骤5/9 点击查看大图
打蛋清，打到干性状态。
步骤6/9 点击查看大图
煮开的麦芽糖下面放热水保温，将打好的蛋清放入麦芽糖内，搅拌均匀后再黄油分三次倒入，搅匀后将全脂奶粉倒入，由下往上搅拌，再将烘烤后的花生米倒入（花生米用100度烘烤一小时，可以去将花生外面花生皮去掉或把花生米搅碎搅拌均匀）
步骤7/9 点击查看大图
塑料盒上刷一层油。
步骤8/9 点击查看大图
再将搅拌好的牛轧糖入盘，放冰箱冷冻。
最后一步点击查看大图
冷却后切块用糯米纸包一层后包上糖纸。

小贴士

麦芽糖开水煮开后用小火135～140度熬

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-28

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