牛轧糖
烘培第九节课
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步骤1/9
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麦芽糖隔水化。
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步骤2/9
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黄油隔水化
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步骤3/9
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把白糖放入水中溶化。
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步骤4/9
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把麦芽糖放入溶化的糖水煮开后用小火熬煮到135~140度(用温度器测量),搅拌,避免沉淀。
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步骤5/9
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打蛋清,打到干性状态。
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步骤6/9
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煮开的麦芽糖下面放热水保温,将打好的蛋清放入麦芽糖内,搅拌均匀后再黄油分三次倒入,搅匀后将全脂奶粉倒入,由下往上搅拌,再将烘烤后的花生米倒入(花生米用100度烘烤一小时,可以去将花生外面花生皮去掉或把花生米搅碎搅拌均匀)
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步骤7/9
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塑料盒上刷一层油。
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步骤8/9
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再将搅拌好的牛轧糖入盘,放冰箱冷冻。
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最后一步
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冷却后切块用糯米纸包一层后包上糖纸。
麦芽糖开水煮开后用小火135~140度熬
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发布于 2015-10-28
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