枣泥酥皮

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今天的这道酥皮加了一点点的天然色素——红曲粉，做出来的成品真是粉嫩嫩的，好看极了。里面的枣泥馅是自己炒的，香甜细腻。

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油皮用普通面粉 120克

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油皮用猪油 40克

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油皮用细砂糖 20克

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油皮用清水 45克

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油皮用红曲粉 2克

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油酥用普通面粉 90克

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油酥用猪油 50克

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枣泥馅适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
油皮材料、油酥材料分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时
步骤2/25 点击查看大图
松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上，称重，分别分成7份
步骤3/25 点击查看大图
取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面
步骤4/25 点击查看大图
封口，包严
步骤5/25 点击查看大图
将7个油皮和油酥包好，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤6/25 点击查看大图
取一个面团，按扁
步骤7/25 点击查看大图
从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状
步骤8/25 点击查看大图
由上向下卷成卷
步骤9/25 点击查看大图
将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤10/25 点击查看大图
取其中一个面卷，按扁
步骤11/25 点击查看大图
擀成长条状
步骤12/25 点击查看大图
由上向下卷成卷
步骤13/25 点击查看大图
将所有面卷处理好，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤14/25 点击查看大图
取一个面卷，用利刀从中间一分为二
步骤15/25 点击查看大图
切面朝上，按扁
步骤16/25 点击查看大图
擀成近乎圆形
步骤17/25 点击查看大图
取适量的枣泥馅放在皮子中间
步骤18/25 点击查看大图
利用虎口将饼皮收圆，捏紧收口，略微整形，翻面成一个小圆球
步骤19/25 点击查看大图
将所有面卷和馅料包成酥皮点心生坯
步骤20/25 点击查看大图
进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，中途可加盖锡纸防表面变黄
步骤21/25 点击查看大图
出炉，彻底晾凉后密封保存
步骤22/25 点击查看大图
粉嫩嫩的
步骤23/25 点击查看大图
再来一张
步骤24/25 点击查看大图
继续
最后一步点击查看大图
才晾到温热，我就迫不及待地掰开一个，枣泥馅是自制的，香甜软糯，皮子酥酥的

小贴士

全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；馅料可根据喜好增减、调换；烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整；建议用好的硅胶擀面杖和垫子来操作，一点都不粘。

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发布于 2015-10-28

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