黑森林蛋糕
一年前就开始练习各种戚风蛋糕，可谓是黑森林的基本功，好的戚风松软有弹性，像棉花一样，不油不干，戚风做好了，蛋糕就成功了三分之二，加上好吃的巧克力动物奶油，绵软香醇的口感不是好利来可以比的哦！
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步骤1/23
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将蛋黄蛋清分离
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步骤2/23
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将蛋黄搅拌均，并加入白砂糖搅拌至完全融化
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步骤3/23
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分三次加入色拉油，并每次搅拌均匀至完全融合，乳化成类似沙拉酱的感觉最佳
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步骤4/23
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加入水搅拌均匀
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步骤5/23
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筛入低筋面粉
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步骤6/23
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筛入巧克力粉
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步骤7/23
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对角线转盆方式将面糊搅拌均匀，不要太用力，避免起筋导致戚风烤时开裂
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步骤8/23
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蛋白加入几滴葡萄醋去腥，当然柠檬汁更好，将蛋白打至硬性发泡，打发过程中分三次加入剩余白砂糖，直至打蛋器能拉出垂直的尖尖
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步骤9/23
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将蛋白分次拌入蛋黄巧克力面糊，对角线转盆法迅速拌匀，不要过度搅拌避免消泡
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步骤10/23
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继续分次拌匀
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步骤11/23
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最后成了这样才好
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步骤12/23
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倒入蛋糕模，可以从高处倒下来，这样就能消除大泡，然后使劲震几下去除大泡，如果需要用刮刀像面糊表面抹平
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步骤13/23
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烤箱150度预热，烤60分钟
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步骤14/23
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出炉后迅速倒扣至烤网上
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步骤15/23
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等到完全凉透，用脱模刀切边边一圈脱模
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步骤16/23
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将蛋糕切成三片
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步骤17/23
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奶油冰浴加糖粉巧克力粉打发至有纹理可裱花的硬性，切记不可打过头，会结块
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步骤18/23
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夹层的第一层挤满奶油，放满樱桃盖上第二篇蛋糕
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步骤19/23
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夹层的第二层，刷上樱桃之和朗姆酒混合的樱桃酒，薄薄涂上一层樱桃酱，再挤满奶油盖上第三篇蛋糕
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步骤20/23
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将蛋糕上奶油，并抹平，这个好难
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步骤21/23
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撒上提前用刮刀剥好的黑巧克力屑
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步骤22/23
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裱九圈奶油，并放上9粒提前用朗姆酒，蜂蜜浸泡一夜的酒糖樱桃
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最后一步
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终于完成啦，如果不马上吃赶快冷藏起来避免奶油化掉
奶油中加入巧克力粉就成了巧克力奶油，香而不腻。奶油我用的是蓝风车，虽然贵一些但是口感香醇，好打发，打发后稳定性高，不愧是动物奶油中的战斗机！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-10-28
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