煮红豆沙
从小最喜欢吃自己煮豆子包的豆沙包,觉得比买来的豆沙馅更香一些。这个配料煮出来的豆沙,包豆包正好,如果要做月饼馅,还需要加油再炒,另外再开贴讲吧。
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步骤1/8
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提前12小时泡豆子,500g红豆泡完称了下大约940g,吸了一倍的水
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步骤2/8
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泡好的豆子,加1500g清水,大火烧开煮15分钟,豆子基本有点开裂
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步骤3/8
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改小火开始煮,前面因为水多,基本不用看锅,30分钟后,水减少到露出豆子了,这时候就要经常翻炒,防止糊锅
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步骤4/8
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大约50分钟后,水基本干了,豆子也煮好了,每个红小豆都变成一包沙了
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步骤5/8
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用料理机打碎豆子,这一步,需要将豆沙放凉到50度以下,所以要浪费20分钟时间,如果没有料理机,这一步可以不做,继续小火翻炒,并且有意识的用铲子压豆子,炒20分钟,也基本可以把豆子弄碎了
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步骤6/8
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加入红糖,翻炒,这时候就比较累了,因为手不能停
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步骤7/8
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持续小火炒40到50分钟,豆沙都炒好了
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最后一步
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炒好的豆沙,大约有1500g,这个甜度比较甜,我吃着正好,分成一斤一袋的,放在冷冻可以放一年以上,当然放不了那么久就被吃掉了。
这是用不锈钢锅和天然气火煮的,比较费时费力,如果有电饭煲,还能简单一点
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-01
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