菠萝泡芙

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泡芙是一种源自意大利的甜食，蓬松内空的奶油面皮包裹着奶油、巧克力及至冰淇淋，口感酥脆润滑。泡芙现在已经衍生出很多品种，酥皮泡芙是其中一种。它是将油酥放在泡芙之上，待温度上来之后，慢慢融化、成熟，最后的成品呈现出类似菠萝表皮状，因此又被形象地称为菠萝泡芙。做菠萝泡芙分两个部分，一是酥皮，一是泡芙。酥皮先行制作，放到冰箱里冷冻至面团变硬，待泡芙面糊做好并在烤盘里挤好，这酥皮也差不多了。时间上规划好，不觉得累，也不会觉得过程繁琐。用剩下的酥皮，可以放在冰箱里冷冻保存，用时再取出，很方便。

食材清单加入采购清单

酥皮用焙食尚蛋糕粉 180克

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酥皮用黄油 140克

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酥皮用糖粉 110克

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泡芙用焙食尚面包粉 62克

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泡芙用黄油 52克

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泡芙用清水 125克

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泡芙用鸡蛋 2个

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泡芙用盐 1克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
酥皮材料全部入盆中
步骤2/19 点击查看大图
酥皮材料全部入盆中
步骤3/19 点击查看大图
放在保鲜膜上，整形成细长条，放进冰箱冷冻
步骤4/19 点击查看大图
现在来做泡芙：将黄油、清水、盐同入小奶锅中，放火上加热
步骤5/19 点击查看大图
面包粉准备好
步骤6/19 点击查看大图
黄油水溶液融化，沸腾后离火
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将面包粉倒入其中
步骤8/19 点击查看大图
快速搅拌均匀，然后静置放凉
步骤9/19 点击查看大图
两个鸡蛋入碗中
步骤10/19 点击查看大图
将打散的蛋液分次加入晾凉的黄油面糊中，每次都要至完全吸收再加入下一次
步骤11/19 点击查看大图
挑起面糊，呈倒三角状
步骤12/19 点击查看大图
将适量泡芙面糊装入裱花袋中，裱花袋顶端剪一个小口，直径有1公分左右
步骤13/19 点击查看大图
在不粘烤盘上挤出自己喜欢的形状
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将冻硬的酥皮面条取出，切成薄片，此时烤箱开始预热180度
步骤15/19 点击查看大图
将酥皮面片一一摆放在泡芙面糊上
步骤16/19 点击查看大图
进预热好的烤箱中层，先180度，上颜色后降至160度左右，烤制时间15-20分钟左右，泡芙体完全膨胀且变硬即可出炉
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出炉后晾架上放凉，直接食用就可以啦
步骤18/19 点击查看大图
酥皮泡芙，是不是很像菠萝皮
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再来一张

小贴士

酥皮面团先行做好，整成和泡芙直径大小差不多粗的面条状；酥皮不宜太厚，太厚会压在泡芙上，不易膨胀，而且也不会散成菠萝状；黄油面糊可以将锅放进凉水盆中帮助降温；鸡蛋液不要一次加入，每次完全吸收后再加入下一次，鸡蛋有大小之分，如果两个不够，再适当增加蛋量，挑起面糊，呈倒三角状就可以了；烤制的时间和温度请视自家的烤箱来调整，上色过重可加盖锡纸，或者调低温度并适当延长时间；泡芙要完全膨胀并且定型才能取出，否则出来后塌陷再重新送进烤箱也无法恢复。

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发布于 2015-11-01

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