梅菜扣肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 800g

、

梅干菜 100g

、

大葱 6块

、

姜片 7只

、

盐 3勺

、

白糖 2勺

、

生抽 2勺

、

老抽 2勺

、

料酒 4勺

、

腐乳汁 2勺

、

啤酒 150ml

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将梅干菜用清水洗两便，洗掉表面的沙土及碎末，然后浸泡两小时，控干水后装盘备用。
步骤2/12 点击查看大图
将五花肉切成大块放入锅中加入冷水，水一定要高过肉本身，同时放两片姜，两勺料酒。
步骤3/12 点击查看大图
水开后撇清浮沫加入啤酒，再次开锅后转成小火继续煮，直到能用筷子轻松插入肉中。
步骤4/12 点击查看大图
煮好以后将五花肉捞出放入冷水中浸泡。把锅中的姜片捞出来剩下的汤可以当高汤使用。
步骤5/12 点击查看大图
五花肉彻底冷却后拿出，用纸巾把水分全部吸干，（否则再煎的时候油会溅的到处都是）锅中放适量的油烧热，将五花肉皮朝下放入锅中煎。
步骤6/12 点击查看大图
当肉皮煎成金黄色后捞出放入冷水中浸泡。
步骤7/12 点击查看大图
锅中煎肉剩的油加热到七成热，放入葱、姜各3片煸炒。
步骤8/12 点击查看大图
葱、姜爆出香味后放入泡好的梅干菜继续翻炒，同时加入盐和糖各一勺，翻炒两分钟后挑出葱、姜装盘备用。
步骤9/12 点击查看大图
将冷却后的肉切成薄后适中的肉片放入碗中，加入葱3段、姜两片、料酒2勺、生抽2勺、老抽2勺（如果不喜欢颜色太深可以放1勺老抽）、腐乳汁2勺、盐1勺、白糖1勺抓匀腌制一小时。
步骤10/12 点击查看大图
腌好后将肉皮朝下码放好，然后上面铺上梅干菜，剩余的腌肉调料挑出葱、姜后浇一半在梅干菜上。
步骤11/12 点击查看大图
上面扣个盘子放入锅中蒸15至20分钟。
最后一步点击查看大图
出锅后将盘子翻过来就完成了。如果为了卖相好看可以在上面撒些香葱沫。