素蒸鹅（低油低脂版素烧鹅）
特别喜欢吃豆皮，但是北方菜里很少用到这个。本想学着做个素烧鹅，但是看了菜谱又觉得太多油，类似卤味的做法也会掩盖豆皮的鲜味（其实重点是太难了我又嫌麻烦），所以擅自简化了一下，结果感觉还挺不错的嘿。蒸出来的素鹅鲜香清爽，连盘底的汁水都很好喝。
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步骤1/8
金针菇洗净，撕开，去根，切成1厘米的段。
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步骤2/8
香菇和鸡胸肉洗净切碎。尽量越碎越好，嫌烦可以用肉馅儿。
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步骤3/8
胡萝卜洗净擦细丝。丝不要太长。有耐心的话也可以选择切碎。
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步骤4/8
以上材料放在一起，加耗油、生抽和盐搅拌均匀，作为馅料。不要调得太咸。
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步骤5/8
整张的豆皮摊开，切成25厘米左右的正方形。我这里一整张豆皮大约能切出五六个。
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步骤6/8
点击查看大图
【如图】取一块切好的豆皮，取适量馅料放在豆皮的一头，用勺子背摊平成8厘米左右宽的长条，边缘及两侧留出2厘米左右的空白。把边缘先折过来，窝边，然后慢慢卷起来。下图虚线处为卷起时的大致折痕位置。卷好后可能略呈圆筒状，可以用手稍微压扁一点。
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步骤7/8
卷好的豆皮卷在平盘中码成一排，待蒸锅内的水开后，将豆皮卷上锅蒸8分钟。怕黏连的话可以在码盘时分开一点距离，不过就算黏在一起了其实也很容易拆开的。
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最后一步
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出锅后把豆皮卷切成方形的段，就可以吃啦～（卷的时候没有粘合，拿出来切可能会散，所以我就直接在盘子里切的。）
这次的馅料主要是我家冰箱里各剩了一点的材料，胡萝卜用来增色，菌菇类取鲜，鸡肉本身的味道比较淡，所以能最大限度突出豆皮的鲜味。大致遵循这个原则的话，馅料内容也可以稍加替换。放点笋丁应该也不错。做菜过程中没想着要拍照，请原谅我的画风放荡不羁爱自由……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-11-02
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